„Weiße Torte“ oder Quark-Schmand-Torte

Die Erdbeeren haben angefangen zu blühen, hoffentlich bald beginnt die Erdbeerensaison. Deshalb, so wie auf Wunsch einer ganz ganz lieber Kollegin ;) diese Torte. Denn sie lässt sich wunderbar mit Erdbeeren kombinieren!

 

Eine sehr leckere Torte, angenehm süß, sahnig cremig, erinnert an Windbeutel mit Sahnefüllung. Durch mehrere Lagen auch ein Hingucker auf dem Teller. Für den Geschmack lohnt sich der Aufwand die vielen Böden zu machen!!!

~ Zutaten ~

-         Für die Böden

200 g Zucker 

25 g Butter

2 Eier

2 TL Haushaltsnatron

1 TL Zitronensaft

Abgeriebene Schale 1 Bio-Orange ersatzweise Aromazucker aus dem Päckchen 

360 g Mehl (+/- 120 g)

450 g Quark

-         Für die Creme

450 g Schlagsahne

600 g Creme fraiche

80 g Zucker

2-3 EL Orangenlikör

-         Für die Deko

Nach Bedarf 250 g Schlagsahne + 1 Pck. Sahnesteif + 1 Pck. Vanillezucker

Ca. 500 g Erdbeeren

Nusskrokant

Schokoladendekor

~ Zubereitung ~

-         - Für die Böden:

Zucker, Butter und Eier in eine Wasserbad-geeignete größere Schüssel geben. Über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Natron und Zitronensaft dazugeben (Achtung: schäumt!). 2/3 des Mehls hinzufügen, gut umrühren, vom Wasserbad nehmen. 

(Alternativ: nach dem Hinzufügen von Natron und Zitronensaft die Masse in eine große Schüssel umfüllen und erst dann Mehl hinzugeben, funktioniert auch) 

Quark und restliches Mehl portionsweise dazugeben, gut umrühren bis ein homogener leicht klebriger Teig entsteht. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehrere Backpapierzuschnitte bereit legen.

Den Teig in 8 gleiche Teile teilen, am besten  mit der Waage abwiegen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Ein Teigling zuerst mit der Hand flachdrücken, danach mit Teigrolle zu einem Kreis 26-28 cm ausrollen. Immer wieder die Arbeitsfläche und die Teigrolle mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt.

 - die Böden werden sich nach dem Backen leicht zusammenziehen, deswegen ruhig etwas größer ausrollen als geplante Tortengröße;

- wenn‘s nicht ganz rund werden sollte, Böden bleiben nach dem  Backen weich, d.h. die Kanten können auch anschliessend ordentlich zugeschnitten werden. 

Den ausgerollten Teigboden auf das Backpapier legen und aufs Backblech ziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 6-8 min backen, bis der Boden leicht goldfarben wird.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Den ausgerollten Teig auf Backpapier auf den heißen Blech ziehen, damit verkürzt sich auch die Backzeit.

Die Böden zurechtschneiden, auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Reste klein schneiden, im noch warmen Backofen trocknen lassen.

-         - Für die Creme:

Schlagsahne mit Creme fraiche und Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, Orangenlikör hinzufügen, kurz verrühren.

-         - Zusammensetzung:

1 Boden auf eine Platte legen, 2-3 EL Creme darauf verstreichen, abwechselnd Böden mit Creme einschichten. Auch die Seitenränder mit der restlichen Creme einstreichen. Für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Deko: 250 g Schlagsahne mit je einem Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen, die Torte rundherum einstreichen. Erdbeeren abbrausen, putzen, trocknen, die Torte damit dekorieren.  

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~

http://vitoria.livejournal.com/46018.html

Um das Thema Ostern abzuschliessen :)

Da ich noch viel Rest von der Eiweißglasur hatte, habe ich sie in kleinen Tupfern aufs Backpapier gespritzt und im noch heißen Backofen antrocknen lassen. Passt wunderbar zum Kaffee!

Hefezopf

 

 

Eigentlich ein einfaches Hefegebäck, dennoch angenehm süß durch die Rosinen und aromatisch. Genau das Richtige fürs Frühstück, aber auch zwischendurch zum Tee oder Kaffee. Und wenn man die Milch weglässt, eignet es sich für die Fastenzeit oder für die vegane Ernährung.

Möhrencupcakes mit Frischkäsecreme

Auch ein Möhrenrezept, hier  in Verbindung mit einer Frischkäsecreme. Ich habe sie noch mit Limoncello verfeinert, so dass der Schmunzelhase auf die Zitrone traff :)

Möhrenmuffins

Egal was man mit Möhren bäckt - es ist immer fluffig und saftig. Natürlich ist nicht jedes Rezept so gut, aber fast. Diese Muffins waren sehr gut geworden. Saftig, nicht zu süß, sehr lecker! 

~ Zutaten ~
 

125 g Möhren

100 g feinen Zucker oder Puderzucker

80 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pck. Zitronenschalenaroma oder 1 TL abgeriebene Zitronenschale unbehandelter Zitrone

100 g gemahlene Haselnüsse

3 Eier

100 ml flüssige und abgekühlte Butter

100 g Vollmilch-Joghurt

Zum Dekorieren:

100 g Puderzucker

2-3 TL Zitronensaft

Marzipanmöhren oder Schokoeier

~ Zubereitung ~

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter fetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Geputzte Möhren fein reiben. Zucker, gesiebtes Mehl, Backpulver, Zitronenschale und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Eier, flüssige und abgekühlte Butter und Vollmilch-Joghurt in einer anderen Schüssel miteinander verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und rasch verrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Ca. 22-25 min goldbraun backen. (ich habe ca. 30 min gebraucht).

Auf einem Kuchengitter erst etwas in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft und fall notwendig etwas Wasser glatt rühren. Auf die Muffins geben mit Dekor verzieren. Trocknen lassen.

Guten Appetit! 

~ Rezeptquelle ~

 „Bild der Frau – Gut kochen&backen“, 02/2004.

 

Paskha

Ebenfalls eine traditionelle Osterspeise der russisch-orthodoxen Christen. Gibt’s in der Regel auch nur zu Ostern. Praktisch betrachtet ist es ein sehr sehr leckeres Quarkdessert, wenn auch sehr reichhaltig, so dass man es auch so mal zubereiten könnte. Es gibt ja auch z.B. ein jüdischen Feiertag Shavuot, da werden auch Quark- sowie Milchspeisen gereicht :) 

Geschmacklich erinnert es etwas an Eis, nicht zu süß, schön cremig und dennoch schnittfest. Muss man wenigstens ein Mal probiert haben! Nur etwas Zeit müsste man schon einplanen dafür.

Traditionell wird Paskha in einer speziellen 4-eckigen Form zubereitet und anschliessend mit einem Kreuz und den Buchstaben „XB“ – Christos woskrese – Christus ist auferstanden – dekoriert.

Geeignet ist auch ein unbenutzter Blumentopf mit Löchern im Boden, oder ein Sieb, damit die entstehende Flüssigkeit ablaufen kann. Egal welches Gefäß man aussucht, mit 1-3 Lagen angefeuchteten Mull auslegen. Und anschliessend mit einem Gewicht was im Kühlschrank Platz hat beschweren. 

Kulitsch

Traditioneller russischer Osterkuchen – reichhaltiges Hefeteiggebäck mit viel Rosinen und Trockenfrüchten, typisch mit einer Eiweißglasur verziert. Gehört zur russisch-orthodoxen Oster-Feier ebenso wie die Paskha – eine Art süßer Quarkspeise.
Die Rezepte, die ich hier gemacht habe sind relativ einfach in der Arbeit und nur bedingt zeitaufwendig. Ich hatte auch schon mal ein Rezept, da musste der Vorteig 12 h vorher angesetzt werden, genau das aber macht Kulitsch zu einem Kulitsch!

Möhrenkuchen

(zur Fastenzeit, auch fuer Vegetarier, Veganer geeignet)

Aussen knusprig, innen saftig, schmeckt ein bisschen wie Karamellbonbon und kaum einer errät was die Hauptzutat ist ;)

~Zutaten~
(fuer 1 runde Backform Durchmesser 18-20 cm)
Für den Teig:
190 g Möhren (fein gerieben)
1 EL Zitronensaft

50 g Rosinen
50 g Cranberries
125 g Zucker + 1 TL Vanillezucker
100 ml Pflanzenöl (z.B. Traubenkernöl)
1 Prise Salz
150 g Mehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
2 TL Zimt oder Lebkuchengewürze (nach Geschmack)
50 g Walnüsse, grob gehackt

Fuer die Glasur:
50 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
1-2 EL heisses Wasser
Miteinander verrühren, so viel Flüssigkeit hinzugeben bis eine zähflüssige Glasur entsteht.

40 g Kokosflocken oder Mandelblättchen


~Zubereitung~
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Möhren fein reiben, Rosinen und Cranberries fein hacken, vermischen, den Zitronensaft dazugeben, gut verrühren.
Mehl mit Salz, Natron, Backpulver und Zimt mischen, durch ein feines Sieb durchsieben.
Pflanzenöl zu der Möhrenmischung hinzufuegen, anschliessend die trockenen Zutaten hinzufügen, schnell und gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Walnüsse hinzugeben, vermischen.
Backform entweder mit Backpapier auskleiden oder mit Pflanzenöl fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen, glattstreichen. Etwa 30-45 min backen. Garprobe mit einem Stäbchen machen.

Den fertigen noch heissen Kuchen mit der Glasur beträufeln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Schmeckt aber auch leicht warm genauso gut ;)

Guten Appetit!

 

Willkommen!

Da ich sehr gerne backe und all die Kuchen und Kekse mit meinen Freunden und Kollegen teile, will ich nun auf Grund der grossen Nachfrage ;) auch die Rezepte dazu teilen. 

"Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen."

In diesem Sinne – herzlich Willkommen und viel Spass beim Nachbacken!

Fuer Interessierte auch in russischer Sprache http://krasotkalari.livejournal.com/