Sonntag, 16. November 2014

Kaffeekuchen

  
So spontan wie ich mich zum Nachbacken von diesem Rezept entschieden habe, so schmeckt dieser Kuchen 100 Mal besser!!!!! Wird unbedingt wiederholt! Ich hatte Angst, dass er trocken wird, aber nein, saftig, aromatisch, mit knuspriger Haube! Kommentar aus der Zeitschrift zum Rezept: „Einfach, aber raffiniert!“ Genau so ist es! Unbedingt zu empfehlen!
  Hatte fast den Kaffee vergessen, aber alles so geworden wie es sein sollte! Der Kuchen ist nicht besonders groß, ich habe ihn in einer Guglhupf-Form gebacken, weil meine Kranz-Form zu groß war. Und er geht aber auch schön auf! Hatte zwar etwas Schwierigkeiten mit dem Herausnehmen, aber es hat trotzdem auch funktioniert. Wenn man die Form vorsichtig umdreht dann bleibt die Streuselhaube unbeschädigt. Und zum Schluss habe ich noch von mir aus Puderzucker drüber gegeben, ist aber nicht zwingend notwendig.

 ~ Zutaten ~
Für den Teig:
200 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker (wie immer reduziert um 30 g) 
3 Eier
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Instant-Kaffeepulver
50 g gehackte Pekannüsse (mit Walnüssen ersetzt) 
1 TL Backpulver
50 ml Kaffee

 Für die Streuseln:
50 g Mehl (evtl. noch etwa 15-20g hinzufügen) 
50 g gemahlene Mandeln
75 g braunen Zucker
75 g Butter
50 g gehackte gemischte Nüsse (ich hatte je 20g Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) 

 ~ Zubereitung ~
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zimmerwarme Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln, Kaffeepulver, Nüsse und Backpulver mischen. Zusammen mit dem lauwarmen Kaffee unter die Buttermasse rühren. In eine gefettete Kranzform (1,8 l) geben, glatt streichen.
 Für die Streuseln: Mehl, gemahlene Nüsse und Zucker mischen. Butter in Flöckchen dazugeben, alles rasch zu Streuseln verrühren, mit einer Gabel oder einfach mit den Händen. Gehackte Nüsse hinzufügen. Streuseln auf dem Teig verteilen.
 Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten (bei mir hats 60 Minuten gedauert) backen. Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 Guten Appetit!

 ~ Quelle ~ Lisa Kochen&Backen 11/2010
 

Freitag, 14. November 2014

Cranberry - Butterkekse

Zum Kaffee sehr empfohlen! Aber auch in Anbetracht der beginnenden Plaetzchensaison. 
Weiche fruchtige Butterkekse, wobei durch die Teigdicke auch der Grad der Knusprigkeit regulierbar ist. Alles in einem aber lecker und sehr zu empfehlen! 

Ich habe nur die Hälfte des Teiges gemacht, wie es herauskam war das keine besondere Idee - zu wenig! aber sogar die Hälfte reichte für ca. 50 Plätzchen ca. 4-5 cm groß. Und neu war für mich die die Zubereitungsart des Teiges- hier wird Butter mit Zucker geschmolzen und dann zum Teig verarbeitet. Ging aber einwandfrei.

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  ~ Zutaten ~
200 g Zucker
200 g Butter
½ TL Salz
500 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Ei
150 g getrocknete Cranberrys oder Preiselbeeren, sehr fein gehackt

 ~ Zubereitung ~
Zucker, Butter, 1 EL Wasser und Salz n einem kleinen Topf unter Rühren kurz erhitzen. Danach etwa 20 Minuten auskühlen lassen, dabei öfters durchrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Buttermischung und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Getrocknete Beeren sehr fein hacken und unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 2h im Kühlschrank ruhen lassen. (ich hatte es 2 Tage gelagert, ging alles gut). 
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche (alternativ Silikonmatte) ca. 5 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegten Blechen ca. 8-12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

 Guten Appetit!

 ~ Quelle ~ Lisa Kochen&Backen Sweet Dreams Herbstzauber, 03/14.

Mittwoch, 12. November 2014

Schoko-Sahne-Torte

Beim Herausgehen aus einem Lebensmittelgeschäft fiel mir in der Bäckerei-Auslage Schokoladentorte ins Auge… So dass, gesehen, nach Hause gekommen, und schon nach 1 ½ Stunden eine Schokotorte auf dem Tisch stand :) Veni, vidi, vici! 

Ist natürlich nicht die Welt. Ein ganz einfaches Rezept, Biskuitteig mit Schokospänen und dazwischen Schokoladensahne. Ich hatte nur eine kleine Torte gemacht, dafür das Rezept halbiert, funktioniert hier prima! aber es lohnt sich auch eine Große! Hat sehr lecker, sahnig-schokoladig geschmeckt! 

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Im Original des Rezepts wird Eiskaffee-Pulver verwendet, hatte ich nicht, dafür aber Instant-Cappuccino. Hatte ca. 100 ml Schlagsahne aufgewärmt und Pulver aufgelöst. Das Ganze wieder abkühlen lassen und mit der restlichen Sahne dann steifgeschlagen. Der Boden auch sehr saftig, locker. 
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~Zutaten~
4 Eier
4 EL heißes Wasser
150 g Zucker (wie immer 20 g weniger)
1 Pck. Vanillinzucker
1 EL Amaretto (durch Baileys ersetzt) 
120 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Pck.Puddingpulver mit Mandel- oder Vanille -Geschmack
50 g abgezogene gemahlene Mandeln
100 g Raspelschokolade 

Für die Creme:
750 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck à 20 g Eiskaffeepulver

 ~ Zubereitung ~
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform 26 cm vorbereiten, Boden fetten oder mit Backpapier belegen. Die Eier auf höchster Stufe mit heißem Wasser kurz aufschlagen, Zucker mit Vanille hinzufügen und die Masse schaumig schlagen bis das Volumen sich vergrößert und die Masse weiß-schaumig ist. Likör kurz unterrühren.
 Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen. Etwa die Hälfte auf die Eiermischung geben, kurz unterrühren. Mit dem restlichen Mehl ebenso verfahren. Die gemahlenen Mandeln und Raspelschokolade mit einem Teigspatel kurz unterheben, nicht rühren!
Den Teig in die Backform füllen. Etwa 30 Minuten backen, Stäbachenprobe machen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Backpapier nach dem vollständigem Abkühlen abziehen. Den Boden 1-Mal waagerecht halbieren.

 Für die Füllung: Sahne mit Sahnesteif und Kaffeepulver steifschlagen.

 Zusammensetzung: Den unteren Boden auf eine Platte legen. Etwa die Hälfte der Creme darauf geben, glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme draufstreichen. Evtl auch den Rand einstreichen. Die Torte kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. mit Kakao bestäuben, nach Wunsch verzieren. 

Guten Appetit!

 ~ Quelle ~ Dr. Oetker „Die 1000 besten Backrezepte“

Samstag, 8. November 2014

Schoko-Nuss-Strizel

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 Also ich mag Hefeteig-Gebaeck sehr, schmeckt super, gut vorzubereiten. Und mit solchen Zutaten in der Hauptrolle schmeckts ja gleich noch besser ;)
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  Ausserdem wird für diesen weichen, lockeren nussig-schokoladigen Strizel benötigt:

 Für den Teig:
200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe (42g)
80 g Zucker
80 g Butter
450 g Mehl (+50 g zum Arbeiten)
1 Ei
1 Prise Salz
Mark ½ Vanilleschote

 Für die Füllung:
200 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
60 g Semmelbrösel (hatte Biskuitbrösel)
250 g Sahne
Mark ½ Vanilleschote
1 TL Zimt 1 L Kakaopulver
100 g gehackte Vollmilchschokolade
20 ml Baileys

 Für die Glasur:
2EL Milch
2 EL Baileys
Etwa 100-150 g Puderzucker, gesiebt

 ~ Zubereitung ~
Die Milch leicht erwärmen. Hefe zerbröseln, etwas Milch und etwas Zucker dazu geben, vermischen, zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich die Masse vergrößert.
Die übrige Milch evtl noch etwas erwärmen und die Butter darin auflösen, abkühlen lassen.
Mehl in einer große Schüssel sieben, die Hefe, Butter-Milch, Zucker, Ei, Vanillemark und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen. Es muss eine homogene streichfähige Masse entstehen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechtecke, ca. 0,5 cm dick ausrollen, etwa 30x45cm, +/- 5cm. Die Füllung daraufstreichen und den Teig aufrollen. Die Rolle längs in der Mitte durchschneiden. Beide Seite mit der Schnittfläche nach oben drehen und zum Zopf verdrehen. Anleitung Strizel.jpg Habe im Internet diese Anleitung gefunden. Nur dass ich es nicht zum Kranz zusammengelegt habe. 
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, noch etwas gehen lassen.

 Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen.

 Die Zutaten für die Glasur zu einem dickflüssigen Guss vermischen, über den Striezel verteilen. Nach Geschmack mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

 Guten Appetit!

 ~ Quelle ~ Lisa Kochen&Backen Oktober 2014.
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    Die Füllung hat mir super gefallen, lässt sich bestimmt hervorragend auch für andere Gebäckarten verwenden! Ausserdem eignet sich dieses Rezept auch für Weihnachten – Strizel schon als Solches und dann solche fast typischen Zutaten. Wird vorgemerkt!