Mein Grundrezept Hefeteig (Für süßes Gebäck)

Der Teig aus dem letzten Rezept hat mir zwar auch gut gefallen, aber man hat ja immer so ein Basis-100%-Gelingsicheres-Rezept. Dieses ist meins!

~Zutaten~

450-500 g Weizenmehl

1 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (7g)

3 EL, gestrichen,  Zucker

1 Prise Salz

250 ml Milch

80 g Butter

2 Eier

~ Zubereitung ~
Mehl in eine große Schüssel sieben. In kalter Jahreszeit kann man das Mehl in der Mikrowelle vorwärmen.

Variante mit frischer Hefe: Hefe in eine kleine Schüssel zerbröckeln, mit etwas Milch, Zucker und Mehl verrühren, zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Es muss sich ein „Schaumhütchen“  bilden. den Vorteig zum Mehl geben.

Variante mit Trockenhefe: Hefe gut mit Mehl vermischen.

Zucker, Salz  zum Mehl hinzufügen.

Die  Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Die Milch-Butter-Mischung dazugeben, mit den Knethacken eines Rührgerätes verkneten, während des Vorganges die Eier hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten in 5-10 Minuten. Der Teig muss sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Die Schüssel mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben, abgedeckt etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Nach Wunsch formen.

Vor dem Backen zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Mit einer Mischung aus Ei-Milch oder mit Wasser bestreichen.

Bei 180 Grad je nach Größe 35-40 Minuten backen. Kleingebäck ca. 20 Minuten.

Guten Appetit!

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Was man aus Hefeteig noch so alles herstellen kann 

Challah, verschiedene Zöpfe  
Strizel
 
 Schnecken

  
Kordeln

    

Brötchen verschieden gefüllt

 
Kleine Kränze und Hasen

Schokoladen-Kranz (Hefeteig)

Weicher, fluffiger Hefeteig, welcher sehr einfach zuzubereiten ist, gefüllt mit einer selbstgemachten Schokocreme. Nutella hat mal Pause! Das ist hundert Mal besser!!! Hat allen, die es probiert haben, super geschmeckt!

~ Zutaten ~

Für den Teig

500 g Mehl (+/- 50 g)
35 g frische Hefe
200 g Butter
120 ml Milch
120 ml Wasser
2 Eier
70 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

für die Füllung:

200 g Butter
100 g Zartbitterschokolade

5 EL Kakaopulver (50 g)
100 g Zucker (ggf. nach Geschmack etwa 50 g mehr)
1 Pck. Vanillezucker

2 EL Halva, fein gehackt

Alternativ Nutella

Zum Bestreichen:

1 Ei mit etwas Milch verschlagen, oder einfach nur Milch

Puderzucker zum Bestreuen

~ Zubereitung ~

Hefe in eine mittelgroße Schüssel zerbröckeln, etwa 1 TL Zucker und einige Löffel Wasser hinzugeben und verrühren, abgedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Häubchen“ bildet. Milch und Wasser in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen, auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Mehl n eine große Schüssel sieben. 1/3 davon beiseite stellen.

Der Knetvorgang ist für eine Maschine bzw. Rührgerät mit Knethacken gedacht.

2/3 Mehl in die Rührschüssel geben, die Hefe, Eier, Zucker und Vanillezucker, sowie die Butter-Flüssigket-Mischung hinzufügen. Auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu einem glatten sehr weichen, noch klebrigen Teig verkneten. Nach und nach restliches Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich leicht von den Schüsselwänden löst.

Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

für die Füllung: in einem Wasserbad bei mittlerer Hitze Butter und gehackte Zartbitterschokolade schmelzen. Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, zu einer glatten Masse verrühren. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dem Herausnehmen nochmal umrühren.

Zusammenstellung und Backen:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Beachtet bitte die Angaben euren Backofens).

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig herausnehmen und etwas verkneten. In 2 gleiche Teile teilen. Je 1 Teil zu einem Rechteck ca. 30x40 cm ausrollen. Mit der Hälfte der Schokopaste bestreichen, mit Halva bestreuen. Vorsichtig zusammenrollen. Zur Seite legen, abdecken. Mit dem zweiten Teil ebenso verfahren. Die zwei Rollen miteinander verflechten, zu einem Kreis formen, die Enden verschlagen. In eine mit Butter bestrichene und mit Mehl ausgestäubte Form geben und noch etwa 20 Minuten ruhen lassen. (Ich habe noch einen breiten Backpapierstreifen entlang des Randes aufgestellt, da der Teig noch etwa in die Höhe geht).

Den Kranz bestreichen, ca. 30 Minuten backen, danach mit Alufolie abdecken und noch etwa 20 Minuten backen.

Herausnehmen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, danach aus der Form herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

http://vitoria.livejournal.com/233782.html

  

Gefüllter Sandkuchen

Aber auch ohne Füllung sehr schmackhaft! Locker fluffig, aromatisch durch den Zitronenabrieb und durch die Fruchtfüllung mit noch so einem kleinen Kick :) Und so einfach und unkompliziert mit Zutaten, die stets im Haushalt sind (ich hatte echt Schwierigkeiten bei den Tag's). Aber aktuell bleibt dennoch der Heidelbeerkuchen mit Orangenkaramell mein Favorit! 
Da ich nur die Hälfte von dem Rezept gemacht hatte, gibt es leider kein schönes Foto vom Anschnitt, da ich zu spät kam :) Und im Original müssen es 2 Lagen Füllung sein.  

Für den Teig:

250 g Butter, zimmerwarm

200 g feinen Zucker (wie immer -20g)

1 Pck. Vanillezucker

Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier

150 g Mehl

150 g Speisestärke

1 TL Backpulver

3-4 EL Sahne

150 g Preiselbeerkonfitüre (durch hausgemachte Erdbeer-Kirsch-Marmelade ersetzt)

200 g Zitronen-Kuchenglasur. Gekauft oder selbstgemacht (natürlich selbstgemacht!)

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 sec unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und gut verrühren. Zum Schluss Sahne unterrühren.  

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Auf der 2.Schiene von unten bei 180 Grad 60-70 Minuten backen. Nach ca. 15 min Backzeit ggf. die Oberfäche mit einem scharfen Messer einschneiden, sonst platzt es. Bei Ende der Garzeit Stäbchenprobe machen, es sollen keine Krümel dran bleiben. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter 10 min ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer 2 Mal waagerecht durchschneiden. Konfitüre glatt rühren. Jeweils die Hälfte auf dem unteren und mittleren Boden verteilen und die Böden zusammensetzten. Den Kuchen mit Zitronenglasur überziehen, fest werden lassen. Nach Belieben dekorieren. 

Guten Appetit!

 ~ Rezeptquelle ~
Lisa Kochen&Backen 02/2015

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Und, mal wieder etwas Angeberei :) Messschalen, nicht nur mit Tassen, sondern auch ml-Angaben.

 

Turbakook

oder Käsekuchen mit Schokostreuseln. 
Ich hab’s ja schon mehrfach gesagt, Käsekuchen ist nicht so meins, was den Prozess angeht. Es fällt IMMER zusammen! Hab schon Tausend Tipps durchgelesen, ausprobiert, aber es wird einfach nichts. Ein neues Rezept ausprobiert, geschmacklich sehr interessant, aber ich konnte zusehen wie der wunderbar hohe Kuchen zusammenfiel… Zum Heulen!

 

Was aber immer klappt, wenn eine Streuseldecke drüber ist ;)

Saftig, schokoladig, mit Knusperstreusel. Geht schnell und einfach! Nichts außergewöhnliches, aber lecker!

                                                                 

Und ich hab mir vorgenommen den anderen Kuchen doch noch einmal nach zu backen ;)

~Zutaten~

für den Teig:

350 g Mehl
200 g Butter

100 g Zucker
3-4 EL Kakaopulver

für die Füllung:

4 Eier
150 g Zucker (-20 g, wie immer)
100 ml Schmand oder Creme fraiche
500 g Quark
1 Pck. Vanillezucker
2 - 4 EL Vanillepuddingpulver (ich hatte Pulver ohne Kochen)

~ Zubereitung  ~

Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben. Mehl, Kakao und Zucker hinzufügen und zu mittelgroßen Streuseln vermischen, mit den Händen oder 2 Gabeln.
 

Eier mit Zucker zu einer schumig-cremigen Masse aufschlagen. Quark mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit Schmand, Vanille und Puddingpulver hinzufügen und kurz verrühren, aufschlagen.

Eine Springform 26 cm fetten, oder mit Backpapier auslegen. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem Boden festdrücken. Die Quarkmasse drauf geben. Vorsichtig die restlichen Streuseln darauf verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 min backen. Beim Herausnehmen muss die Mitte nur noch leicht wackeln, beim Rütteln der Form.

Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker besteuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~
http://from-turkey.livejournal.com/23694.html 

Heidelbeerkuchen mit Orangenkaramell

Oder wer suchet, der findet! Und zwar die Heidelbeeren, die gab es nämlich nicht mehr im Haushalt, aber dafür Kirschen und der Kuchen schmeckte um so saftiger und fruchtiger. Ansnsten ist der Kuchen auch sehr weich, locker, angenehm süß. Die Karamellstücke schmelzen im Kuchen und dadurch gleicht sich die Süße aus. Aber alles in Einem ein idealer Rührkuchen!!! Hab ich schon 3 Mal nachgebacken, jedes Mal ein Erfolg und NAchfrage nach Rezept!

 ~ Zutaten ~
Für das Karamell:
50 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 Msp. Natron

Für den Teig:
150 g Butter, zimmerwarm
150 g feinen Zucker (wie immer -20g)
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
400 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Buttermilch
500 g Heidelbeeren (durch 1 großes Glas Schattenmorellen ersetzt)

~ Zubereitung ~
Eine flache Schale oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen. Orangenschale und Natron dazugeben. Alles verrühren und aufschäumen lassen. Die Masse auf das vorbereitete Backpapier giessen und auskühlen lassen. Erkaltetes Karamell in grobe Stücke brechen.

Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen. (Konservierte Beeren gut abtropfen lassen).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen, mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl (gesiebt), Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse rühren. Beeren und Karamellstücke vorsichtig unterheben.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Auf unterster Schiene bei 180 Grad 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Dekorieren.

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~
Lisa Kochen&Backen 02/2015

 Da ich aus ungefähr 1/6 des Teiges noch einen Minikuchen zu Übungszwecken gebacken habe, wurde der so dekoriert :)

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Und ausserdem wollte ich noch etwas angeben ;) Wer kennt das nicht, die Angaben in Tassen und Löffeln, sehr oft ätzend, da man nicht genau weiß welche Tasse gemeint war oder 1/4 Löffel nicht immer abmessbar ist - damit ist jetzt Schluss :) Habe bei lakeland.de diese zuckersüßen Messlöffel gekauft. 1 El - 1 TL - 1/2 TL - 1/4 TL.  Und dann fielen mit in einem Outlet die Messschalen in die Hände 1 - 3/4 - 1/2 - 1/4 Tasse. Die Begeisterung kennt keine Grenzen :)