Donnerstag, 28. Januar 2016

Neue Torten

Torte für Juliane, Schokoladentorte
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Torte für Karin, Biskuit mit Zitronenbuttercreme gefüllt
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Montag, 25. Januar 2016

Mini-Konfitüre-Strudeln

Mehrfach in russischsprachigen Blogs gesehen und nun endlich und zum Glück nachgebacken – sehr lecker! Und einfach gemacht sind die auch! Unter dem mürben Teig verstecken sich süße Konfitüre mit knusprigen Nussstückchen. Zum Nachmachen sehr empfohlen! 

~ Zutaten ~
350 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
200 g Butter, in Stückchen geschnitten
1 Eigelb
200 g Schmand, zimmerwarm
1 TL Vanillearoma, hab 1 Päckchen Vanillezucker verwendet

Für die Füllung:
150 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
300 g dickflüssige Konfitüre, Marmelade nach Geschmack, ich hatte hausgemachte Apfelmarmelade. 

zum Bestreichen: 1 Ei und etwas Milch, verquirlen

~ Zubereitung ~
Mehl sieben, mit Backpulver und Salz mischen. In einer Rührschüssel Butter und Eigelb vermengen. Schmand und Vanille hinzugeben und alles zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teg in 3 gleiche Teile teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Jeden Teigling zu einem Rechteck ausrollen (bei mit etwa 0,5 cm, etwas dicker ist vielleicht auch nicht verkehrt, damit es nicht reißt), mit Konfitüre bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Aufrollen. Am einfachsten geht das, wenn man gleich auf einer Silikonunterlage arbeitet oder Blatt Papier. Mit der Naht nach unten auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

~ Quelle ~
http://vitoria.livejournal.com/242432.html  
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Sonntag, 17. Januar 2016

Cointreautrüffeln

Als Nikolausgeschenk letztes Jahr für meinen zukünftigen Schwiegervater gemacht und Nascherei für alle anderen :) Geschmeckt hat’s und das Kommentar war „Kann man gerne wiederholen"!
Die Idee kam durch die Silikonform in Form von Lebkuchenmännern, die ich mit gekauft habe. Und diese habe ich dann leicht mit neurtralem Pflanzenöl ausgepinselt und dann mit temperierter Schokolade. Mit dem Silikonpinsel ging das richtig gut, vorsichtig die Überreste ausgeschüttet und trocknen lassen. Danach die Füllung rein und nach dem Festwerden dieser, mit flüssiger Schokolade überdeckt. Ging aber einfacher als ich dachte! 


~ Zutaten ~
50 g Sahne
30 g Butter
20 g Kokosfett
80 g Vollmilchkuvertüre, fein hacken
80 g Kuvertüre, bitter, fein hacken
4 cl Cointreau

30 Schokolade-Hohlkörper für Pralinen, Vollmilch (ich habe selbst gemacht)
+ 100 g Vollmilchkuvertüre zum Verschließen

~ Zubereitung ~
Sahne, Butter und Kokosfett aufkochen. Beide Kuvertüresorten zugeben und gut verrühren zu einer einheitlichen Masse. Mit Cointreau abschmecken, auf 25°C abkühlen lassen. CAVE wenn man zu lange rührt, trennt sich die Flüssigkeit.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in die Formen füllen, fest werden lassen, mit Kuvertüre verschließen. Festwerden lassen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~
Chefkoch.de

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Montag, 11. Januar 2016

Mandelhörnchen

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Sind die lecker!!! Außen knusprig, mit Mandelblättchen und Schokolade und innen drin mit weichen Marzipanstückchen – muss man einfach probieren!!! Den Mandel-Stängli schon sehr ähnlich, auch von der Zubereitungsart, und doch haben mir die Hörnchen einen Ticken besser geschmeckt. Ich wiederhole es definitiv nochmal! Zumal das Rezept wirklich für jede Jahreszeit geeignet ist. 

 ~ Zutaten ~
200 g gemahlene Mandeln, ohne Haut
50 g Weizenmehl
150 g Puderzucker
100 g Marzipanrohmasse
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
100 g Mandelblättchen
100 g Zartbitter-Kuvertüre

 ~ Zubereitung ~
Mandeln und Mehl in eine Rührschüssel geben. Puderzucker darüber sieben. Und alles vermischen. Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Es empfiehlt sich diese vorher gut zu kühlen. Marzipanstückchen und Zitronensaft zur Mehl-Mandelmischung geben. Alles mit den Händen glatt verkneten.
Eiweiße mit Mixer mit Schneebesenaufsatz steif schlagen. Zunächst 1/3 vom Eischnee, dann den Rest unter die Mandelmasse heben.
Mit einem Teelöffel kleine Kugeln abstechen, mit angefeuchteten Händen zu Hörnchen formen. (ein Schälchen mit Wasser daneben stellen, das erleichtert die Arbeit ungemein). In Mandelblättchen wälzen und auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen. Ich habe zuerst die Kugeln auf einer Silikonunterlage zu einer kleinen Stange etwa 5 cm ausgerollt, in Mandelblättchen gewälzt und dann zu Hörnchen verbogen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken, über einem Wasserbad schmelzen/temperieren. Jedes Hörnchen an beiden Enden in Kuvertüre tauchen. Auf ein Kuchengitter legen und Kuvertüre fest werden lassen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~
Zeitschrift tina koch-&backideen Nr.12/2013
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Mandel-Stängli

Außen knusprig, innen saftig und sogar noch mit einer fruchtigen Note ergänzt. Und bei mir sogar noch mit einem Hauch Schokolade, da ich keine Marzipanrohmasse mehr hatte, habe ich einfach Marzipanpralinen kleingehackt. 
Im Original sehen die Stängli viel zarter aus, aber geschmeckt hat es trotzdem großartig!  
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~ Zutaten ~
200 g Marzipanrohmasse
3 Eiweiß
100 g getrocknete oder Softaprikosen, fein hacken
1 EL flüssigen Blütenhonig
100 g Zucker (um 20 g reduziert)
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Weizenmehl
250 g gemahlene Mandeln, ohne Haut
100 g Mandelblättchen
Nach Wunsch zum Verzieren 150 g Zartbitter- oder weiße Kuvertüre

 ~ Zubereitung ~
Marzipanrohmasse (vorher kühlen hilft sehr) grob reiben. Eiweiß mit den Knethacken des Handrührgerätes nach und nach unter das Marzipan kneten. Fein gehackte Aprikosen zusammen mit Honig, Zucker, Aroma, Mehl und gemahlenen Mandeln unterkneten.
Mit einem Esslöffel in etwa 40 Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen zu Stangen, ca. 9 cm lang formen (ein Schälchen mit Wasser daneben stellen, das erleichtert die Arbeit ungemein). In Mandelblättchen wälzen und auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

Guten Appetit!

 ~ Quelle ~
Zeitschrift Lisa Sweet Dreams 6/2015
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 Und bei der Gelegenheit will ich noch nachträglich allen meinen Freunden und Lesern alles Liebe und Gute im Neuen Jahr wünschen! Glück, Gesundheit und Erfolge, auch, aber keineswegs nur, in der Küche ;)