~Zutaten~
500 g Weizenmehl
100 g Zucker
Fein abgeriebene Schale einer Bio-Limette
1 Prise Salz
1/2 Würfel = 20 g frische Hefe
200 ml Milch
2 Eier
100 g Butter, zerlassen, leicht abgekühlt
Für die Füllung:
1 Pck. Sahnepuddingpulver
300 ml Milch
50 g Zucker
Je 100 g getrocknete Mangos und Aprikosen
150 g Orangensaft
250 g Magerquark
40 g Mandelstifte
1 EL Puderzucker
~ Zubereitung ~
Für den Teig: Mehl in eine große Schüssel sieben. 90 g
Zucker, Limettenschale und Salz dazu geben. Hefe in der lauwarmen Milch mit 10
g Zucker hinein bröckeln, verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Hefemilch,
2 Eier und zerlassene Butter zur Mehlmischung geben und alles mit dem
Knethacken des Rührgerätes kneten, etwa 3-5 Minuten. Hefeteig zu einer Kugel
formen, in eine große Schüssel legen, mit Küchentuch abgedeckt bis zum
doppelten Volumen an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Für die Füllung: Sahnepuddingpulver mit 6 EL von der Milch
verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver
unterrühren und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Den fertigen Pudding
in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen
lassen. Den abgekühlten Pudding mit den Schneebesen des Mixers verrühren,
Magerquark unterrühren.
Getrocknete Mangos und Aprikosen fein hacken. Orangensaft in
einem kleinen Topf aufkochen, die Trockenfrüchte darin ca. 1-2 Minuten köcheln.
Abkühlen lassen.
Fertigstellung: den Hefeteig durchkneten. Falls er zu
klebrig ist, noch 3-5 EL Mehl unterkneten. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Einen
Rechteck 50x40 cm ausrollen, halbieren à 25x40 cm, erst die Quarkfüllung, dann die
Trockenfrüchte verteilen (falls die Masse zu viel Flüssigkeit hat, abgiessen),
dabei 1 cm Rand freilassen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, der Länge
nach einrollen, miteinander verflechten. (praktisch ist es das ganze gleich auf
Backpapier zu machen. Dann reißt die Rolle nicht ein). Eigelb mit Milch
verquirlen und den Zopf bestreichen, mit Mandelstiften bestreuen. Vor dem
Backen etwa 20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zopf
etwa 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
* Ergänzung: ich hatte Quarkfüllung übrig, wollte nicht,
dass der Zopf reißt. Habe die zu einem Auflauf überbacken. Oder man verteilt
die komplett und rollt es vorsichtig ein.
~ Quelle ~
Lisa Kochen&Backen 03/2016 
