Miniwindbeutel-Himbeer-Torte

 

 Erst war ich nicht so überzeugt, aber zum Schluss ist es doch sehr gut geworden! Vor allem der Boden hat es mit angetan, sehr lecker! Und die Himbeercreme!

 Mit dem Brandteig war ich nicht ganz zufrieden, also wenn ihr ein erprobtes Rezept habt, dann nehmt lieber Eigenes. Was mich richtig enttäuscht hat, die Dr.Oetker Paradies Creme! Ganz schön künstlich im Geschmack! Doch besser die Windbeutel mit Sahne oder selbst gekochten Vanillecreme füllen! Für ganz Eilige werden auch Mini-Windbeutel aus dem Tiefkühler empfohlen! 

~ Zutaten ~

All-in-Teig:

150 g     Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

150 g     Zucker

1 Pck.    Vanillin-Zucker

1 Pr.      Salz

4             Eier (Größe M)

150 g     weiche Butter oder Margarine

Brandteig:

125 ml  Wasser

25 g       Butter oder Margarine

1 Pr.      Salz

75 g       Weizenmehl

15 g       Feine Speisestärke

etwa 3  Eier (Größe M)

1 Msp.  Backpulver

Windbeutelfüllung: je nach Geschmack aufgeschlagene Sahne oder Vanillecreme

Tortenfüllung:

7 Bl.       Gelatine weiß

300 g     frische oder TK-Himbeeren, aufgetaut

80 g       Zucker

2 Pck.    Vanillezucker

200 g     Frischkäse natur

250 g     kalte Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Den Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Für den Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen im unteren Drittel schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Stäbchenprobe machen! Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.  Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Brandteig:

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen"). Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und die Spitzen an einem Löffel hängen bleiben. Backpulver erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder eines Spritzbeutels etwa 20 Teighäufchen auf das mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad im unteren Drittel etwa 20-25 Minuten backen. Die Windbeutel sollten goldbraun sein und gut getrocknet, sonst fallen se zusammen. Aus diesem Grund auch zwischendurch NICHT die Backofentür öffnen. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die erkalteten Windbeutel von der unteren Seite mit der Creme füllen.

Tortenfüllung:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Mit Zucker und nach Geschmack etwas Zitronensaft pürieren. Frischkäse unterrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen. Einige Esslöffel vom der Himbeer-Masse mit einem Schneebesen unterrühren, dann übrige Masse langsam einrühren. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.

Zusammensetzung: Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Boden mit etwas Himbeercreme bestreichen, darauf die Windbeutel setzen. Die restliche Creme drüber geben. Kühl stellen.

   

Vor dem Servieren den Formring entfernen. Zum Beispiel mit geschlagener Sahne einstreichen und nach Geschmack dekorieren. 

Guten Appetit! 

 ~ Quelle ~ 

https://www.oetker.de/rezepte/r/windbeuteltorte.html 

Das Buch Dr. Oetker „Die 1000 besten Backrezepte“

 

Buttercreme-Schichttorte mit Johannisbeerkonfitüre

Das wird jetzt schwer! Ich habe ja immer so einen Drang ein Rezept auszuprobieren, was ich gesehen habe und was mich auf Anhieb begeistert hat. So war das auch hiermit, und jetzt hatte ich auch noch einen Anlass, nur den Originalnamen kann ich nicht übersetzen :) 
Die Torte ist sehr lecker geworden! Knusprige Böden mit süßer Buttercreme und sauren Johannisbeeren! Trotz, dass die Torte über 12 Stunden kühl stand, weichten die Böden nicht durch, weiß nicht ob das gut ist, oder nicht. Die Torte ist nur nichts für jemanden, der keine Buttercreme mag. Die Zubereitung war auch wirklich einfach. Weiß nicht, ob ich diese Torte nochmal mache, aber geschmeckt hat sie trotzdem sehr gut! 
Ich hatte bei dem Schichten der Böden sehr großzügig die Buttercreme verteilt, daher blieb nichts übrig und zum Einstreichen drumherum habe ich nochmal 150 g Butter mit etwa 2/3 Dose gezuckerte Kondensmilch verschlagen.

 

~ Zutaten ~
Für den Teig:
2 1/2 Tassen Mehl = 450 g
250 g Margarine
200 g Schmand (ich hatte Creme fraiche)
1 Ei

Für die Creme:
1 1/2 Dosen gezuckerte Kondesnmilch (die blaue Dose)
300 g weiche Butter, Zimmertemperatur
340 g/ 1 Glas schwarze Johannisbeerkonfitüre

Backform 24 cm Durchmesser

~ Zubereitung ~
Das Mehl auf ein Brett sieben, Margarine hinzufügen und mit einem großen Küchenmesse zu Streuseln verarbeiten. Zu einem Berg häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Creme fraiche und das Ei hinein geben, mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit ein wenig Geduld funktioniert das wirklich! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Jeden Teigling auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis dünn ausrollen, dabei immer wieder den Teigling mit Mehl bestäuben. Mit Hilfe der Backform einen Kreis zuschneiden, die Ränder unbedingt dran lassen, diese werden mitgebacken. Mehrfach einstechen. Mit dem restlichen Teil genauso verfahren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10-12 Minuten, bis zur goldgelben Farbe, backen. Jeden gebackenen Boden herauslösen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Die Ränder in einer Schüssel beiseite stellen.

Für die Creme: die weiche Butter mit dem Mixer verschlagen, bis die Masse das Volumen vergrößert hat, unter ständigem Schlagen nach und nach die Kondensmilch zufügen und zu einer einheitlichen Creme verrühren. Evtl. zwischendurch verkosten und die Menge der Kondesmilch anpassen. Falls die Creme zu flüssig wird, im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen.

Zusammenstellung: einen Boden auf den Servierteller legen, mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen, danach eine Schicht Creme, den nächsten Boden auflegen und genauso weiter verfahren. Mit einem Boden abschließen. Falls Creme übrig bleibt kühl stellen. Die Torte beschweren – ich hatte den Tortenformboden und 3 Packungen Quark drauf. Über Nacht kühlen. Vor dem Servieren die Torte komplett einstreichen. Die Bodenreste zerkleinern, ich habe das mit einem Kartoffelstampfer gemacht. Die Torte komplett mit den Krümeln überziehen.
Guten Appetit!

~ Quelle ~
https://vitoria.livejournal.com/176889.html