Und der Herbst ist auch schon vorbei... Aber wie wunderbar es doch war, vor allem die letzten schönen Tage!
Und als Erinnerung an diese wunderbare Zeit eine leckere Torte, die aus der Not heraus entstanden ist. Denn eigentlich wollte ich die Fanta-Torte machen, aber es konnten ja auch gar keine Pfirsiche in einer Dose mit Aprikosen sein! Zum Wegwerfen zu schade, also ein neues Rezept ausprobiert! Und für ein schönes Foto hat es leider auch nicht gereicht. Da aber so lecker, ergibt sich bestimmt noch eine Möglichkeit zum Fotografieren ;)
~ Zutaten ~
für den Biskuitteig:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
125 g Zucker (100 g inkl. 1 Pck.
Vanillezucker)
1 Pck. Vanillezucker
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver (vergessen)
1 Prise Salz
für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
1 große Dose Aprikosenhälften (480 g
Abtropfgewicht)
300 g Joghurt
75 g Zucker
1 EL Aprikosenlikör oder Zitronensaft
25 g gehackte Pistazienkerne (mit
Mandeln ersetzt)
200 g Schlagsahne, steif schlagen
zum Bestreichen:
4-6 EL Aprikosenkonfitüre
gehackte Pistazienkerne
~ Zubereitung ~
für den Biskuitteig: den Backofen
vorheizen auf 180 Grad. Eier mit 4 EL heißen Wasser auf höchster Stufe etwa 1
Minute schaumig aufschlagen. Weiter schlagen und in 1 Minute Zucker und Vanillezucker
mit einer Prise Salz unter Rühren einstreuen. Weitere 2 Minuten aufschlagen. Weizenmehl,
Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben.
Ein Backblech 30x40 cm fetten und mit
Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, leicht verstreichen. In den
vorgeheizten Backofen schieben und etwa 12-15 Minuten backen.
Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker
bestreutes Blatt Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen,
erkalten lassen. Die kalte Biskuitplatte halbieren, so dass 2 Böden 30x20 cm
entstehen.
für die Füllung: Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.
Aprikosenhälften abtropfen lassen. Die
Hälfte der Aprikosen pürieren, die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Joghurt,
Zucker mit Aprikosenlikör oder Zitronensaft verrühren. Gelatine in einem
kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der
Joghurtmasse unter Rühren zur Gelatine geben, dann diese in dünnem Strahl unter
die restliche Masse rühren. Aprikosenpüree unterheben. Die Masse kühl stellen,
gelegentlich umrühren. So bald die Masse beginnt dicklich zu werden,
Aprikosenwürfel, gehackte Nüsse und steifgeschlagene Sahne unterheben.
Zusammenstellung: Biskuitplatte
auf die Kuchenplatte legen, ich habe den unteren Boden zusätzlich mit einigen
Löffeln von dem Zuckersirup aus der Dose getränkt. die Creme verstreichen. Wenn
notwendig Backrahmen drumherum stellen, die zweite Biskuitplatte auflegen,
leicht andrücken, kühl stellen.
Zum Bestreichen: Aprikosenkonfitüre
durch ein Sieb streichen. Mit ein wenig Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen
bringen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und mit
gehackten Pistazienkernen bestreuen.
Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Guten Appetit!
~ Rezeptquelle ~
Dr. Oetker "Die 1000 beste Backrezepte"
