Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen

Ich dachte, ich bin fertig mit den Beerenrezepten, habe aber doch noch was gefunden, was ich nächstes Jahr noch mal ausprobieren werde! 

Ich bin nämlich überhaupt nicht für Rhabarber zu begeistern! Zu sauer! Aber dieser Kuchen hat mir sehr gut geschmeckt, ist nur leider ganz schön ins Wasser gefallen. Obwohl ich denke, die Erdbeeren waren zu wässrig und deswegen war es so matschig geworden. Man sieht das ja richtig auf dem Foto. Obwohl die „Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme“ ist auch nicht ohne Schuld! Hätte ich lieber normalen Pudding genommen! Ist zwar praktisch, einfach angerührt, aber irgendwie zum Mitbacken doch nicht so geeignet. Und auch geschmacklich leider nicht unbedingt mein Fall! Lieber normalen Pudding machen.

Neues Jahr, neues Glück, denn jetzt ist vor allem die Rhabarber-, als auch die Erdbeerenzeit nun wirklich vorbei! 

Das Einzige, bei mir sind es nur 300 g Rhabarber geworden, nach dem Schälen, Putzen, mehr war nicht da und deswegen habe ich 500 g Erdbeeren genommen.

~ Zutaten ~

(Für eine runde Springform 26 cm)

500 g Rhabarber, putzen/schälen, klein schneiden, mit 20 g Zucker etwa 30 Minuten ziehen lassen

300 g Erdbeeren, waschen/putzen, große Beeren halbieren oder vierteln

1/2 Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 200 ml Milch entsprechend Anleitung zubereiten

Für den Teig:

100 g weiche Butter

80 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

180 g Mehl

1 TL Backpulver

75 ml Schlagsahne

Für die Streuseln:

200 g Mehl

100 g Zucker

150 g Butter

-              Die Zutaten zu Streuseln mittlerer Größe mit Hilfe von 2 Gabeln, Händen, oder Knethacken des Mixers verkneten.

~ Zubereitung ~

Eine Backform mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig: weiche Butter mit dem Zucker und Vanille aufschlagen. Eins nach dem anderen die Eier hinzufügen und verschlagen, jedes Ei etwa ½ Minute, bis die Masse homogen und weiß ist. Mehl mit Backpulver mischen, durchsieben und im Wechsel mit der flüssigen Sahne unter die Butter-Ei-Masse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen, glatt streichen. Etwa 15 Minuten vorbacken.

In dieser Zeit die Streuseln vorbereiten. Den Pudding fertig stellen (entweder das Fix-Pulver anrühren oder richtigen Pudding kochen).

Die Form aus dem Backofen nehmen. Den Pudding verteilen. Erdbeeren und Rhabarber darauf verteilen. Mit den Streuseln bestreuen. Wieder in den heißen Backofen stellen, 35 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

Facebook Gruppe „Kuchen, Torten fuer alle Anlaesse“

Erdbeer-Layer-Torte

Es gibt ja noch Erdbeeren zu kaufen, die restlichen für diese Saison! Die muss man sich schnappen und dieses Törtchen backen!!! Mich hat schon das Titelfoto der Lecker Bakery fasziniert, also musste ich es einfach nachbacken!!!! Vor allem wenn der Lieblingsschwiegervater Geburtstag hat! Danke an "Lecker" für die Inspiration und das Rezept!

Und es hat richtig toll geschmeckt! Ungewohnt, aber sehr sehr lecker!!!  3 verschiedene Texturen in einem vereint. Es gibt ja den "Zauberkuchen", der sich beim Backen in 2 Schichten teilt und da hat man in einem Zug Boden und Creme. Bei diesem Rezept muss man zwar 2 mal backen und die Creme noch machen, viel Arbeit, aber es lohnt sich!

Nur den 1-stündigen Transport hat das Törtchen bei den Sommertemperaturen sehr schlecht überstanden. Ich habe mich wirklich sehr geärgert, dass die Torte auseinander gerutscht ist. Habe es zwar schon geahnt, dass es eine wacklige Angelegenheit wird und Creme fraiche benutzt und 4 Blatt Gelatine aufgelöst und untergehoben, aber das war zu wenig, mindestens 6-8 müssen rein. Und auch wenn man keinen Weg damit hat, würde ich die Creme trotzdem stabilisieren!

Da ich noch mehr gebacken habe, habe ich den Boden und den Käsekuchen am Vortag gebacken und so konnten die Kuchen gut auskühlen, sonst liefe man Gefahr, dass vor allem der Käsekuchen noch zu warm ist und die Creme schmilzt!

~ Zutaten ~
für eine Springbackform 20 cm Durchmesser
Für den Schokokuchen:
75 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Schmand
150 g Mehl
30 g Backkakao
1/2 Pck. Backpulver
30 g Zartbitter-Schokotröpfchen

Für den Käsekuchen:
300 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker (reduziert auf 150g)
150 g Schmand
120 g Sahne
1 TL Speisestärke
3 Eier

Für die Creme und Füllung:
250 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt, in Würfel geschnitten
250 g Magerquark
200 g Schmand
8 Blatt Gelatine 
4 EL = 20 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Für die Deko:
50 g Zartbitterkuvertüre
50 g Schlagsahne
ca. 150 g gemischte Beeren
1 Eiswaffelhörnchen

~ Zubereitung ~
Für den Schokokuchen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Öl auspinseln. Den Boden mit Backpapier auslegen.
Zucker, 1 Prise Salz und das Öl mit den Schneebesen des Handmixers zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Die Masse wird fluffiger und cremiger. 100 g Schmand unterrühren. Mehl mit Backkakao und Backpulver vermischen, sieben und unter die Öl-Eier-Mischung unterheben. Schokotröpfchen zügig unterheben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 35-40 Minuten (Stäbchenprobe!) backen. Auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen. Aus der Form lösen, vollständig auskühlen lassen.

Für den Käsekuchen: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Frischkäse mit Zucker verrühren. Schmand, Sahne, Speisestärke und Eier zügig mit dem Mixer unterrühren. Die Masse in die Form geben.
Die Form in eine Fettpfanne (32x39cm) stellen. In den Backofen stellen und etwa 1/2 l heißes Wasser in die Fettpfanne gießen. Ich hatte kein passendes Blech, habe eine größere runde Form genommen und so viel heißes Wasser eingefüllt, bis die Backform zur Hälfte im Wasser stand. 
Den Kuchen 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 170 Grad herunter schalten. Weitere 60 Minuten backen. Beim leichten Rütteln an der Backform wackelt die Käsekuchenmasse in der Mitte noch. Den Backofen ausschalten, den Kuchen noch etwa 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen.

Für die Creme und Füllung: Die Erdbeeren vorbereiten, würfeln. 100 g Erdbeeren pürieren. Das Püree mit Quark, Schmand und Puderzucker glatt rühren. Wer mit Gelatine arbeitet: nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, über einem Wasserbad auflösen und zunächst einige Löffel Creme vermischen, danach in dünnem Strahl unter die restliche Creme unter ständigem Rühren geben. 
Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Unter die Quarkcreme unterheben.

Zusammensetzung: Den Schokokuchen begradigen (meiner war so hoch, dass ich es halbiert habe), auf eine Kuchenplatte setzen. Einen Tortenring um den Boden stellen. Etwa 1/3 der Erdbeercreme einfüllen. Die übrigen Erdbeerwürfeln darauf verteilen. Den Käsekuchen auflegen. noch 1/3 Creme auf den Käsekuchen  geben, verstreichen. Die restliche Creme aufheben um die Ränder einzustreichen. Bei Gelatine: die Creme einfach Hälfte/Hälfte aufteilen, denn bis dahin geliert diese und ist nicht mehr streichfähig. 
Die Torte kalt stellen.

Für die Deko: Zatbitterschokolade fein hacken. Die Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen. Zu einem glatten Guss rühren. Auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Derzeit die Beeren verlesen. Mit Schokolade auf einer Seite in Tröpfchenform verteilen. Die Waffel und die Beeren drauf setzen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~
Lecker Bakery Spezial Nr. 2/2018

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Zurück zum Beerenthema, zumal ich das Rezept versprochen habe! 

Was gibt es schöneres als eine tolle cremige Erdbeertorte!? Nur die Hitze ist da meistens eher hinderlich, die Creme muss sehr standfest sein und die Erdbeeren ziehen auch schnell Wasser, aber nichts ist unmöglich! Die Wahl fiel auf eine Mascarpone-Füllung. Die Torte war schön sahnig, fruchtig, sehr sehr lecker!
Am Besten ist es natürlich die Torte spätestens am nächsten Tag zu essen, weil es aber bei mir eine Motivtorte wurde, musste sie bis zum Verzehr 2 Tage nahezu ununterbrochen kühl stehen, die Erdbeeren haben ein wenig Saft gezogen, aber es hielt sich in Grenzen. 

~ Zutaten ~

(Für eine runde Springform 26 cm)

Für den Biskuit

5   Eier (Gr. M), trennen

1 Prise  Salz

125 g  Zucker

150 g  Mehl

2 TL  Backpulver

Für die Creme

250 g gewaschene, geputzte Erdbeeren

75 g  Zucker

Nach Wunsch etwas Zitronensaft

6 Blatt  Gelatine

500 g  Mascarpone

300 g  Schlagsahne

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, in feine Würfel geschnitten

Für die Deko

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, halbiert oder in Scheiben geschnitten

1 Pck.  roter Tortenguss "Erdbeer"

3 TL gestr.  Zucker

150 g  Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring darumlegen.

Für die Creme: Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. 250 g Beeren mit 75 g Zucker pürieren. Nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzufügen, mir schmeckt es so viel besser, fruchtiger. Gelatine kalt einweichen. Mascarpone und das Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter Rest Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Zusammenstellung: Unteren Boden mit ca. 1⁄3 Creme bestreichen und mit 350 g Erdbeeren belegen. Mittleren Boden auflegen. 1⁄3 Creme darauf verstreichen. Mit oberem Boden bedecken. Rest Creme darauf verteilen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Deko: (bei mir fiel dieser Schritt weg, weil ich die Torte mit Ganache und Fondant dekorieren wollte)

Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. Tortengusspulver, 3 gestrichene EL Zucker und 1⁄4 l kaltes Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Auf den Erdbeeren verteilen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen. Tortenrand mit Sahne bestreichen. Eventuell mit Waffelherzen oder gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

https://www.lecker.de/muttertags-erdbeertorte-71651.html

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Und so sah die fertige Torte dann aus :) Die Babyschuhe sind komplett selbst gemacht aus Fondant 

Erdbeerkuchen (mit Hefeteig)

Erdbeerzeit - Kuchenzeit :) Weiter geht's!

Ewig habe ich diesen Kuchen nicht nachgebacken! Zu Unrecht! Sehr sehr fluffig und lecker mit saftigen Erdbeeren und knusprigen Streuseln! Der Kuchen war diesmal so schnell weg, dass ich nicht mal ein neues Foto gemacht habe! 

Aber eine kleine Abänderung hat es gegeben. Diesmal ging es um die Streuseln - ich hatte tatsächlich kein Weizenmehl mehr im Haus! Habe mich vertan und die vermeintliche Packung entpuppte sich als Roggenmehl, aber Teig und Erdbeeren waren schon vorbereitet, also als Lösung:

Für die Streuseln:

125 g Butter

100 g Weizenmehl

100 g Weizenvollkornmehl

50 g gemahlene Haselnüsse 

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

Zubereitung: Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz, 1 Messerspitze Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter und das Eigelb hinzufügen mit einer Gabel rasch zu mittelgroßen Streuseln verarbeiten.

Die Streuseln waren viel knuspriger und nussiger. Man muss nur den Kuchen rechtzeitig abdecken, weil sie relativ schnell braun werden. Aber wahrscheinlich werde ich die Streuseln jetzt immer so machen, war echt lecker!

Prosecco-Schnitten

Es ist Erdbeerzeit, also die Nasch-, aber auch Torten- und Kuchenzeit :) 

Diese Torte ist wunderbar erfrischend, kaum süß, genau das Richtige für einen sommerlichen Nachmittag! 

Ich habe eine quadratische Form benutzt, nur meine ist etwas kleiner, deshalb habe ich den Biskuitboden halbiert, weil der wunderbar aufgegangen ist, mag das nicht so, wenn es zu viel Boden ist. Aber man kann natürlich auch eine runde Backform benutzen. Und das Prosecco für den Boden habe ich durch Zitronenlimonade ersetzt, hier spielt die Kohlensäure die Hauptrolle. Für die Creme dagegen den Lieblingsfruchtsecco mit Holunderbeeren von Rotkäppchen benutzt ;) 

Aber wer kein Alkohol darf, kann, soll, könnte den bestimmt auch hier durch gute Zitronenlimonade ersetzen.
Die Torte ist wirklich kaum süß, also wer es lieblicher möchte, die Creme vorher kosten und evtl mit Puderzucker abschmecken. Aber ansonsten schmeckt sie sehr sehr gut! Schön frisch, leicht sahnig, ein bißchen herb und die vielen Erdbeeren drin sind ein Genuss!

Die meiste Arbeit macht die Vorarbeit - die vielen Erdbeeren zu putzen und klein zu würfeln, ansonsten geht die Torte relativ einfach, nur etwas Geduld braucht man :)

~ Zutaten ~
für 1 quadratische Springform 24x24cm
Für den Teig:
3 Eier
125 g Zucker (habe nur 100 g inklusive 1 Päckchen Vanillezucker)
1 TL abgeriebener Zitronenschale einer Bio-Zitrone
150 g Mehl
2 TL Backpulver
50 ml Öl (ich nehme Traubenkernöl, weil das Geschmacks- und geruchsneutral ist)
75 ml Prosecco

200 g Erdbeerkonfitüre, glatt, ohne Stücke (100 g haben gereicht)

Für die weiße Creme:
10 Blatt weiße Gelatine
700 g Erdbeeren, gewaschen/geputzt, klein gewürfelt
100 g Zucker
200 g Schmand (ich benutze Creme fraiche, schmeckt mir persönlich besser)
250 g Magerquark
200 ml Prosecco
200 g Schlagsahne, steif schlagen

Für den Erdbeerspiegel:
5 Blatt rote Gelatine (ich hatte keine, mit roter Gelatine ist die Farbe nochmal schöner)
300 g Erdbeeren, gewaschen/geputzt, grob geschnitten
30 g Zucker
2 EL Zitronensaft, oder nach Geschmack (ich hatte etwa 5 EL)

~ Zubereitung ~
Für den Biskuit: den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, oder fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Eier, Zucker und Zitronenschalt schaumig rühren. Öl und Prosecco vorsichtig unterrühren, um nicht alle Blasen entweichen zu lassen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Den Teig in die Form gießen und 25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost gut auskühlen lassen. Je nach dem evtl. halbieren. Den ausgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte geben und mit der Konfitüre bestreichen. Den gesäuberten Formenrand oder Backrahmen/Tortenring drumherum stellen.

Für die weiße Creme: die Gelatine im kalten Wasser einweichen, nach Packungsanleitung über einem Wasserbad auflösen. Zucker, Schmand und Quark verrühren, hier evtl. nach Geschmack nachsüßen, Prosecco dazu geben. Einige Löffel der Creme zu der aufgelösten Gelatine geben, gut verrühren. Danach in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zu der restlichen Creme hinzugeben, kühl stellen und gelieren lassen. In der Zeit die Sahne steif schlagen und zusammen mit den klein gewürfelten Erdbeeren unter die Creme unterheben. Kühl stellen.

Für den Erdbeerspiegel: Erdbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft pürieren. Evtl. abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Etwas vom Erdbeerpüree hineinrühren, dann den Gelatinemix unter ständigem Rühren zu der restlichen Masse geben.
Das Erdbeerpüree über der weißen Creme verstreichen.
Die Torte mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit!

~ Quelle~
Zeitschrift meine Familie&ich 6/2018

Mascaprone-Quark-Dessert

Gehaltvoll, aber trotzdem sehr sehr lecker! Schnell gemacht! Und ich kann mir vorstellen, dass es portionsweise sogar noch mehr her macht. Das war ja auch mein ursprünglicher Plan, aber da wir so gut gegessen hatten, gab es eben kein Dessert. Erst am nächsten Tag, aber mindestens genau so lecker!

~Zutaten~
10 Blatt weiße Blattgelatine
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 ml Limettensaft
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
450 g stichfeste saure Sahne (ich hatte Creme fraiche)

500 g Erdbeeren, ggf. halbieren, vierteln
200 g Himbeeren
100 g Zucker

~Zubereitung~
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Zucker, Vanille, Limettensaft und Mascarpone, Quark, Saure Sahne miteinander vermischen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen. Etwas von der Creme mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl unter die Masse unterrühren. Eine Form ca. 1,2 l Inhalt kalt ausspülen. Die Masse einfüllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Früchte mit dem Zucker vermischen. Die Creme stürzen und mit den Früchten servieren.

Guten Appetit!

~Quelle~
Zeitschrift Tina koch&backideen 04/2003

Hefeküchlein mit Erdbeeren und Streuseln

Wer wie ich lieber kleine Kuchen mag, eine „Alternative“ zu dem großen Erdbeerkuchen :)

~ Zutaten ~

Für 9-10 Erdbeerbrötchen

450 g Mehl + 20-30 g zusätzlich
180 ml Milch
3 gehäufte EL Zucker
1 Ei
1 Eigelb
1/4 TL Salz
60 g Butter, schmelzen
12 g frische Hefe oder 1 Päckchen 7g Trockenhefe

Erdbeeren, pro Brötchen 7-8 Stück

Für die Streuseln:

60 g Butter
80 g Mehl
5 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker

zum Bestreichen: 1 Eigelb und etwas Milch

~ Zubereitung ~

Für den Teig: die Milch leicht erwärmen, einige EL zusammen mit der Hefe und 1 EL Zucker vermischen, zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Hütchen“ bildet. In der restlichen Milch die Butter schmelzen. Mehl sieben, Zucker, Salz in eine große Schüssel sieben. Den Vorteig dazugeben, die Butter-Milch-Mischung, Ei und alles zu einem glatten Teig verkneten, ggf. mit den Knethacken eines Rührgerätes.  Evtl. EL-weise etwas Mehl hinzufügen. Den Teig noch mal kurz von Hand verkneten, zu einer Kugel formen, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Für die Streuseln: Butter mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz, 1 Messerspitze Backpulver   mit einer Gabel rasch zu mittelgroßen Streuseln verarbeiten.

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, halbieren oder vierteln, je nach Größe.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Brötchen formen: den Teig kurz durchkneten in 9-10 gleiche Teile à ca. 80 g teilen. Eine Kugel formen, etwas flach drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkreisel drauf geben, zugedeckt ca. 15 min stehen lassen. Ein Glas oder Tasse mit Bodendurchmesser ca. 6 cm in Mehl tauchen und in die Mitte des Teigkreisels drücken. Etwas Streusel in die Mitte geben, darauf die Erdbeeren und darauf noch etwas Streuseln. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.

 Bei 180 Grad ca. 20-30 min backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

http://vitoria.livejournal.com/142081.html 

   

Als ich dieses Rezept das allererste Mal ausprobierte, habe ich die Teilchen nicht so schön geformt. Das sieht natürlich optisch nicht besonders aus, aber auch sind die Brötchen dicker, nicht so knusprig. Schmeckt aber genauso gut!

Erdbeerkuchen (mit Hefeteig)

Sehr sehr leckerer Kuchen!!! Könnte ich immer wieder machen, erst recht in der Erdbeersaison!

Teig ist angenehm weich und locker, grade noch so süß, dann obendrauf die Erdbeeren, so dass die süßen Streuseln es wunderbar ergänzen. Alles in einem – ideale Zusammensetzung!

~ Zutaten ~

Für den Teig:

25 g Butter

125 ml Milch

21 g frische Hefe

50 g Zucker

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

500 g Erdbeeren

Für die Streuseln:

125 g Butter

250 g Mehl (optional 50-100 g Mehl durch gemahlene Nüsse nach Wahl ersetzen)

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

1 Eigelb

30 g Cornflakes (nach Wunsch)

~ Zubereitung ~

Für den Teig: die Milch leicht erwärmen, einige EL zusammen mit der Hefe und 1 EL Zucker vermischen, zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Hütchen“ bildet. In der restlichen Milch die Butter schmelzen. Mehl sieben, Zucker, Salz in eine große Schüssel sieben. Den Vorteig dazugeben, die Butter-Milch-Mischung, Ei und alles zu einem glatten Teig verkneten, ggf. mit den Knethacken eines Rührgerätes.  Evtl. EL-weise etwas Mehl hinzufügen. Den Teig noch mal kurz von Hand verkneten, zu einer Kugel formen, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Für die Streuseln: Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz, 1 Messerspitze Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter und das Eigelb hinzufügen mit einer Gabel rasch zu mittelgroßen Streuseln verarbeiten.

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, halbieren oder vierteln, je nach Größe.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Backfom mit Backpapier auslegen (entweder runde Form 26cm Durchmesser, oder quadratisch ca. 22x22cm). Den Teig auf die Größe der Backform ausrollen. 15-20 min zugedeckt gehen lassen. Die Erdbeeren auslegen, obendrauf die Streuseln.

Im vorgeheiztem Backofen etwa 35-40 min backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

Zeitschrift tina Koch&Back-Ideen 5/2012

 

Tiramisu mit Erdbeeren

Beim ersten Mal ist es mit kläglich misslungen (hier ist das traurige Foto von http://freudeambacken.blogspot.de/2014/06/erdbeer-buttermilch-muffins.html)

Ich habs tatsächlich ein zweites Mal gemacht! 

 

Mächtig ist es, aber nicht desto trotz sehr cremig, durch die Erdbeeren frisch und die weiße Schokolade ungewöhnlich!

Ich weiß nicht ob ich es nochmal mache, aber der Versuch war es wert.

Nur 2 wichtige Regeln sollte man beachten – die Erdbeeren dürfen nicht zu wässrig bzw. saftig sein und man braucht Geduld für die Milchcreme, dann gelingt alles!

Nur für Sofortverzehr, darf nicht länger als 2 d stehen.

 

Erdbeer-Buttermilch-Mousse

 

Genau das Richtige zur Abkühlung an den heißen Tagen. Der Aufwand lohnt sich wirklich, zumal das Schwierigste ist nur die Gelatine aufzulösen. Als Ergebnis hat man eine fluffige Mousse, die fruchtig und sahnig zugleich schmeckt. Trotz der Schlagsahne auch was für figurbewusste, da es kaum Zucker enthält.

Erdbeer-Buttermilch-Muffins

Am Sonntag gebacken… Ist irgendwie nach hinten losgegangen! Der Kuchen war zwar gelungen, aber ich hatte mir mehr davon versprochen.

   

Und das Erdbeer-Schokoladen-Tiramisu ging voll schief! Mal sehen ob ich es nochmal mache, aber schon in optimierter Version…
 

Dafür gibt’s was Erprobtes und sehr leckeres! Die gabs mal letztes Jahr zur gleichen Zeit, aber falls jemand das Rezept noch nicht hatte. 
Die Muffins sind lockerleicht, nicht zu süß, dieErdbeeren passen wunderbar zu der Buttermilch, alles in einem runde Sache!

 

Erdbeer-Buttermilch-Muffins

~ Zutaten ~

150 g Erbeeren, gewürfelt

250 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g Zucker + je nach Wunsch 1 TL Vanilleextrakt

250 g Buttermilch

1 Ei
80 ml Pflanzenöl (ich nehme Traubenkernöl)

+  optional 1 EL Limoncello oder ½ TL Zimtpulver

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.

Erdbeeren waschen, putzen, abtrocknen lassen und mittelgroß würfeln.

Die trockenen Zutaten vermischen. In einer anderen Schüssel alle flüssigen Zutaten und das Ei vermischen, leicht verschlagen. Zu den flüssigen Zutaten die trockenen hinzufügen und rasch miteinander vermengen. Vorsichtig die gewürfelten Erdbeeren dazugeben und unterheben.

Auf die Förmchen verteilen.

Etwa 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchenrost in der Form noch etwa 5 minuten stehen lassen und dann herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucken bestäuben. Nach Wunsch auch mit gemahlenen Pistazien.

Guten Appetit!

Tipp aus der Zeitschrift: die fertigen Muffins sind auch gefriergeeignet. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen, dann etwa 10 Minuten aufbacken. Oder den Teig in Förmchen einfrieren und unaufgetaut in der Form backen, die Backzeit dabei um 10 Minuten verlängern.

~ Rezeptquelle ~

Zeitschrift Lisa Kochen&Backen 06/2012

 

Erdbeere-Mascarpone-Bombe

Das ist wirklich eine Bombe!!! Unbedingt nachmachen! Ein fantastisches Dessert!!! Als ich’s letztens mal für Gäste servierte, nannten sie ihn – Sommertiramisu! frisch und fruchtig und sahnig-cremig! Begeisterung pur!

Ich hab dieses Dessert schon 100 Mal zubereitet und die Erdbeergrütze auf verschiedene Arten gemacht – mal mit weniger Gelatine, dann ists flüssiger, wie eine Sauce. mal so wie es sein soll- richtig fest- schmeckt auf jeden Fall beides!

~Zutaten~

Für die Erdbeercreme:

0,5 kg Erdbeeren

60 g Zucker

2 Blatt Gelatine

1 gehäufte EL Stärke

175 ml roter Johanissbeersaft

Für die Mascarponecreme:

8 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

250g Quark

100g Zucker

6 EL Mandellikör (z.B. Amaretto)

3 EL gehackte Mandeln

100 ml Sahne

1 Eiweiß

Außerdem:

2 EL geröstete Mandelblättchen

Zitronenmelisseblättchen

~Zubereitung~

1.      Erdbeercreme:

Die Erdbeeren abbrausen und putzen. In kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und etwa 30 min zugedeckt ziehen lassen.

Die Gelatine einweichen. Die Stärke mit etwas Johannisbeersaft glatt rühren. Den übrigen Saft erwärmen. Die Hälfte der marinierter Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken, in den Saft geben und ca. 3 min köcheln lassen. Die Stärke einrühren, 1 Mal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Übrige Erdbeeren mit dem beim Ziehen ausgetretenen Saft unterrühren.

Eine Glasschüssel (1,5 l Inhalt) kalt ausspülen. Vorsichtig die Erdbeergrütze einfüllen, abkühlen lassen. Etwa 3 Stunden kühlen.

2.      Mascarponecreme:

Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Likör cremig rühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, etwas abkühlen lassen, unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen, in dünnem Strahl unter die Mascarponecreme rühren, kühlen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, unterheben. Creme auf der Erdbeercreme glatt streichen. Weitere 3 Stunden kühlen.

Aufpassen bei der Gelatine, ich gebe etwas der Mascarpone-Quark-Mischung unter ständigem Rühren zu der warmen Gelatine! Dann in dünnem Strahl unter Rühren zu der übrigen Masse.

Vor dem Servieren mit Erdbeeren, Mandelblättchen, Sahnetupfern und Minzeblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Rezeptquelle: Zeitschrift „Lisa Kochen&Backen“