Gefüllte Osterkränze

Oder auch zu jeder anderen Jahreszeit. Bei mir dienten sie aber dieses Jahr als Ostergebäck, da ich ja auch die Mitte mit einem Osterei dekoriert habe. Aber ansonsten kann man die Kränze beliebig füllen, mit Konfitüre oder Schokolade. Der Clou ist hier in der Füllung. Zumal mir auch diese Füllung nur bedingt gemundet hat. Als ich’s nach dem Vermengen gekostet habe, hats mir gefallen, aber als gebackene Variante fehlte mir der Kick. Entweder muss noch etwas Zucker dran, oder Zitronenabrieb oder Rosinen durch Cranberrys ersetzen, aber irgendwas fehlt auf jeden Fall!  Ansonsten aber sehr sehr lecker und was für's Auge!

~Zutaten~
für 9-10 Stücke

450-500 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenhefe (7g)

3 EL, gestrichen,  Zucker

1 Prise Salz

250 ml Milch

80 g Butter

2 Eier

Für die Füllung:

1 Paket Mohnback

1 Paket Rumrosinen (habe etwa 50 g Rosinen in einigen EL Contreau eingeweicht)

200 g Quark

2 Eiweiß zum Bestreichen, leicht verquirlt

Puderzucker oder Zuckerglasur zum Dekorieren

~ Zubereitung ~
450 g Mehl in eine große Schüssel sieben. 50 g zunächst beiseite stellen, das wird beim Teigkneten bei Bedarf verwendet. Hefe gut mit Mehl vermischen. Zucker, Salz  zum Mehl hinzufügen.Die  Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Die leicht abgekühlte Milch-Butter-Mischung dazugeben, mit den Knethacken eines Rührgerätes verkneten, während des Vorganges die Eier hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten in 5-10 Minuten. Der Teig muss sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Eine große Schüssel mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben, abgedeckt etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung miteinander verrühren.

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. In Stücke à 100 g für kleine Kränze, à 200 g für große Kränze teilen. Etwas rund formen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. 

Danach ein Stück Teig zu einem Rechteck von 20x20cm ausrollen. Zu 2 Rechtecken 10x20 cm halbieren. 1 Rechteck mit verquirlten Eiweiß bestreichen. 1-2 TL Füllung verteilen, aufrollen, etwas in die Länge rollen, zu einem Kranz formen.  auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das 2. Rechteck in 2-3 Streifen längst teilen, flechten oder verschlingen, ebenfalls zu einem Kranz formen.  Den gefüllten Kranz mit Eiweiß bestreichen, den geflochtenen Kranz darauf legen.

Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. In der Zwischenzeit auch den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Vor dem Backen zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Mit einer Mischung aus Ei-Milch oder mit Wasser bestreichen.

Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Zuckerglasur dekorieren.

Guten Appetit!

 

Mein Grundrezept Hefeteig (Für süßes Gebäck)

Der Teig aus dem letzten Rezept hat mir zwar auch gut gefallen, aber man hat ja immer so ein Basis-100%-Gelingsicheres-Rezept. Dieses ist meins!

~Zutaten~

450-500 g Weizenmehl

1 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (7g)

3 EL, gestrichen,  Zucker

1 Prise Salz

250 ml Milch

80 g Butter

2 Eier

~ Zubereitung ~
Mehl in eine große Schüssel sieben. In kalter Jahreszeit kann man das Mehl in der Mikrowelle vorwärmen.

Variante mit frischer Hefe: Hefe in eine kleine Schüssel zerbröckeln, mit etwas Milch, Zucker und Mehl verrühren, zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Es muss sich ein „Schaumhütchen“  bilden. den Vorteig zum Mehl geben.

Variante mit Trockenhefe: Hefe gut mit Mehl vermischen.

Zucker, Salz  zum Mehl hinzufügen.

Die  Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Die Milch-Butter-Mischung dazugeben, mit den Knethacken eines Rührgerätes verkneten, während des Vorganges die Eier hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten in 5-10 Minuten. Der Teig muss sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Die Schüssel mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben, abgedeckt etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Nach Wunsch formen.

Vor dem Backen zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Mit einer Mischung aus Ei-Milch oder mit Wasser bestreichen.

Bei 180 Grad je nach Größe 35-40 Minuten backen. Kleingebäck ca. 20 Minuten.

Guten Appetit!

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Was man aus Hefeteig noch so alles herstellen kann 

Challah, verschiedene Zöpfe  
Strizel
 
 Schnecken

  
Kordeln

    

Brötchen verschieden gefüllt

 
Kleine Kränze und Hasen

"Croissants"

 Genau so in Anführungsstrichen! Blätterteig zu Hause herzustellen ist aufwendig, v.a. zeitlich. Hier ist ein einfacheres Rezept, mit welchem sich so etwas Ähnliches herstellen lässt. Die Hörnchen sind auch mehrschichtig, außen knusprig, innen weich. Und in diesem Fall auch mit fruchtiger Füllung. Ein französischer Croissant ist es nicht, aber ausprobieren lohnt sich trotzdem!

 ~ Zutaten ~

Für den Teig:

500 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe (7g für 500 g Mehl)

1 TL Salz

3 EL Zucker

200 ml warme Milch + etwas Milch zum Bestreichen

100 ml Pflanzenöl

1 Ei (ich habe es vergessen)

100 g Butter, geschmolzen, abgekühlt

Aprikosenkonfitüre/-Aufstrich

Aprikosenfrüchte

(ich hatte Apfelmuss und Nektarinen)

~ Zubereitung ~

Mehl sieben, mit Trockenhefe gut mischen. Besser zuerst nur 450 g Mehl nehmen, den Rest nach und nach hinzufügen. Das Ei trennen. Eiweiß aufschlagen. Eigelb mit einigen EL Milch verquirlen, und zum Bestreichen beiseitestellen.

Zu dem Mehl Salz und Zucker hinzufügen, Milch, Öl und Eiweiß. Mit der Hand oder Küchenmaschine glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt, an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt.

In dieser Zeit Butter schmelzen, abkühlen lassen. Obst vorbereiten.

Den gegangenen Teig leicht verkneten, in 8 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Jedes Teigling zu einem Kreis 25 cm Durchmesser ausrollen. Mit Butter bestreichen, aufeinander stapeln. Den letzten Kreis (Deckel) unbestrichen lassen. Den Stapel nochmal ausrollen zu einem Kreis von 50 cm Durchmesser, dabei 1 Mal wenden, um glatte Oberfläche zu erhalten.

Den großen Kreis von der Mitte aus in 16 Dreiecke teilen. Auf das breite Ende jedes Dreieckes 1 TL Konfitüre geben und einige Stücke Obst. Die Enden darüberklappen, evtl. gut andrücken, dann zu dem spitzen Ende hin aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Genau so mit dem restlchen Teig verfahren. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Währenddessen die Brötchen zugedeckt gehen lassen. Mit Milch-Ei-Gemisch bestreichen. Ca. 20-25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~

http://menunedeli.ru/recipe/sloenye-bulochki-farshirovannye-abrikosami/

Geholfen hat mir diesmal mein neuer Helfer ;) Mein Geburtstagsgeschenk dieses Jahr

 

Hefezopf

 

 

Eigentlich ein einfaches Hefegebäck, dennoch angenehm süß durch die Rosinen und aromatisch. Genau das Richtige fürs Frühstück, aber auch zwischendurch zum Tee oder Kaffee. Und wenn man die Milch weglässt, eignet es sich für die Fastenzeit oder für die vegane Ernährung.