FC Bayern München Torte

Habe zwar gesagt, ich mache keine Motivtorten die nächste Zeit, aber doch noch was geschaffen :)
Gefüllt mit Himbeer-Quark-Creme, auf Vanillebiskuit

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Zurück zum Beerenthema, zumal ich das Rezept versprochen habe! 

Was gibt es schöneres als eine tolle cremige Erdbeertorte!? Nur die Hitze ist da meistens eher hinderlich, die Creme muss sehr standfest sein und die Erdbeeren ziehen auch schnell Wasser, aber nichts ist unmöglich! Die Wahl fiel auf eine Mascarpone-Füllung. Die Torte war schön sahnig, fruchtig, sehr sehr lecker!
Am Besten ist es natürlich die Torte spätestens am nächsten Tag zu essen, weil es aber bei mir eine Motivtorte wurde, musste sie bis zum Verzehr 2 Tage nahezu ununterbrochen kühl stehen, die Erdbeeren haben ein wenig Saft gezogen, aber es hielt sich in Grenzen. 

~ Zutaten ~

(Für eine runde Springform 26 cm)

Für den Biskuit

5   Eier (Gr. M), trennen

1 Prise  Salz

125 g  Zucker

150 g  Mehl

2 TL  Backpulver

Für die Creme

250 g gewaschene, geputzte Erdbeeren

75 g  Zucker

Nach Wunsch etwas Zitronensaft

6 Blatt  Gelatine

500 g  Mascarpone

300 g  Schlagsahne

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, in feine Würfel geschnitten

Für die Deko

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, halbiert oder in Scheiben geschnitten

1 Pck.  roter Tortenguss "Erdbeer"

3 TL gestr.  Zucker

150 g  Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring darumlegen.

Für die Creme: Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. 250 g Beeren mit 75 g Zucker pürieren. Nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzufügen, mir schmeckt es so viel besser, fruchtiger. Gelatine kalt einweichen. Mascarpone und das Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter Rest Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Zusammenstellung: Unteren Boden mit ca. 1⁄3 Creme bestreichen und mit 350 g Erdbeeren belegen. Mittleren Boden auflegen. 1⁄3 Creme darauf verstreichen. Mit oberem Boden bedecken. Rest Creme darauf verteilen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Deko: (bei mir fiel dieser Schritt weg, weil ich die Torte mit Ganache und Fondant dekorieren wollte)

Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. Tortengusspulver, 3 gestrichene EL Zucker und 1⁄4 l kaltes Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Auf den Erdbeeren verteilen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen. Tortenrand mit Sahne bestreichen. Eventuell mit Waffelherzen oder gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

https://www.lecker.de/muttertags-erdbeertorte-71651.html

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Und so sah die fertige Torte dann aus :) Die Babyschuhe sind komplett selbst gemacht aus Fondant 

Neue Motivtorten

Es ist ja nicht so, dass ich nichts mache :) 
Zwei verschiedene Anlässe, aber beide Male wurde die Himbeercremetorte gewünscht! Ganz lecker! Fondanttauglich ist die Creme nicht, aber mit Hilfe einer Schicht Marzipan, aus Zeitgründen, klappte es wunderbar! 

Biskuitrolle mit Himbeerquark-Creme

Aber gebacken wird trotzdem noch ab und zu :) 

Prinzregententorte

Sehr lecker, erinnert ein wenig an einen Baumkuchen, sowohl vom Aufbau, als auch geschmacklich. Ist aber eine absolute Torten-Eigenart, eine hauptsächlich in Bayern verbreitete Torte, die traditionell aus sieben sehr dünnen Biskuitböden und Schokoladenbuttercreme besteht (lt. Wikipedia).

   

Ich hatte irgendwie 8 Böden rausbekommen :) Und die Torte erwies sich schlußendlih supergut als Basis für eine zweistöckige Motivtorte! 

~ Zutaten ~

Für die Böden:

250 g Butter, zimmerwarm

250 g Zucker (auf 200 g reduziert)

1 Pck. Vanillezucker

4 Eigelbe

1 Prise Salz

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke (Mais)

1 TL Backpulver

4 Eiweiß

Für die Creme:

300 ml Milch

200 g Zucker (auf etwa 170 g reduziert, ich mache es von der Schokoladensorte abhängig)

3 Eigelb

2 EL Speisestärke

200 g Zartbitter-Schokolade

100 g Butter

Für die Glasur:

50 g Butter

200 g Zartbitterschokolade

5 EL Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Für die Böden: Die zimmerwarme, weiche Butter zu einer schaumigen Masse aufschlagen, Zucker, Vanillezucker oder Extrakt, Salz hinzufügen. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen und zu einer einheitlichen Masse verschlagen (bis sich der Zucker löst).

Weizenmehl, Speisestärke und 1 TL Backpulver vermischen und auf die Butter-Ei-Masse sieben, unterheben. Die Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapierblätter vorbereiten. Einen Kreis von 24 cm mit einem Stift aufmalen. Insgesamt werden 7 Böden ausgebacken. Pro Boden werden etwa 2 gut gehäufte EL Teig benötigt. Etwa 5-7 Minuten nacheinander ausbacken. Nach dem Backen das Backpapier entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Creme: Zartbitter-Schokolade hacken. In einem mittelgroßen Topf Milch und Zucker aufkochen. Eigelb mit 2 EL Speisestärke gut zu einer glatten Masse vermischen. Etwas heiße Milch unter Rühren zu der Ei-Speisestärke-Masse geben, glatt rühren. Unter ständigem Rühren zu der restlichen Milch geben und bei niedriger Hitze zu einem Pudding aufkochen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren auflösen. Beiseite stellen und vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Die weiche, zimmerwarme Butter schaumig aufschlagen, löffelweise den Schokopudding unterschlagen.

Für die Glasur: Butter, gehackte Zartbitterschokolade und Schlagsahne in einem Topf schmelzen, bis eine flüssige Glasur entsteht.  Etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzung: die einzelnen Böden nacheinander mit der Schokoladencreme bestreichen und übereinander stapeln. Mit der Glasur bedecken. Nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit!

 

~ Anmerkungen ~

* ich habe wie immer den Zucker reduziert, habe aber auch zu der 72% Bitterschokolade einige Stückchen Vollmilchschokolade dazu gegeben.

* bei Backen geht der Teig etwas auseinander, deswegen habe ich den Zeig zwar versucht ordentlich in den Kreis zu verteilen, jedoch nach dem Backen nochmal zugeschnitten. 

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Und so hat die auch schon mal ausgesehen

 

~ Rezeptquelle ~

http://vitoria.livejournal.com/118302.html 

Pfingstrosen aus Fondant und Blütenpaste

Heute ohne Rezept, nur mit Foto. Habe von einer lieben Kollegin Ausstecher für Pfingstrosen bekommen, sehr schön, vorausgesetzt man hat viel Geduld und Zeit! Torte für Matea (Fantaschnitten)

   

Torte für Mama und Papa zum Hochzeitstag, gefüllt mit Torte Champagner - lecker, aber nicht so super toll.

 

Aprikosen-Biskuitschnitten

Heute haben wir das erste Türchen aufgemacht  
Und der Herbst ist auch schon vorbei... Aber wie wunderbar es doch war, vor allem die letzten schönen Tage!

     
Und als Erinnerung an diese wunderbare Zeit eine leckere Torte, die aus der Not heraus entstanden ist. Denn eigentlich wollte ich die Fanta-Torte machen, aber es konnten ja auch gar keine Pfirsiche in einer Dose mit Aprikosen sein! Zum Wegwerfen zu schade, also ein neues Rezept ausprobiert! Und für ein schönes Foto hat es leider auch nicht gereicht. Da aber so lecker, ergibt sich bestimmt noch eine Möglichkeit zum Fotografieren ;)

~ Zutaten ~

für den Biskuitteig:

4 Eier

4 EL heißes Wasser

125 g Zucker (100 g inkl. 1 Pck. Vanillezucker)

1 Pck. Vanillezucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver (vergessen)

1 Prise Salz

für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine

1 große Dose Aprikosenhälften (480 g Abtropfgewicht)

300 g Joghurt

75 g Zucker

1 EL Aprikosenlikör oder Zitronensaft

25 g gehackte Pistazienkerne (mit Mandeln ersetzt)

200 g Schlagsahne, steif schlagen

zum Bestreichen:

4-6 EL Aprikosenkonfitüre

gehackte Pistazienkerne

~ Zubereitung ~

für den Biskuitteig: den Backofen vorheizen auf 180 Grad. Eier mit 4 EL heißen Wasser auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig aufschlagen. Weiter schlagen und in 1 Minute Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz unter Rühren einstreuen. Weitere 2 Minuten aufschlagen. Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben.

Ein Backblech 30x40 cm fetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, leicht verstreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 12-15 Minuten backen.

Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Blatt Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen, erkalten lassen. Die kalte Biskuitplatte halbieren, so dass 2 Böden 30x20 cm entstehen.

für die Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Aprikosenhälften abtropfen lassen. Die Hälfte der Aprikosen pürieren, die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Joghurt, Zucker mit Aprikosenlikör oder Zitronensaft verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Joghurtmasse unter Rühren zur Gelatine geben, dann diese in dünnem Strahl unter die restliche Masse rühren. Aprikosenpüree unterheben. Die Masse kühl stellen, gelegentlich umrühren. So bald die Masse beginnt dicklich zu werden, Aprikosenwürfel, gehackte Nüsse und steifgeschlagene Sahne unterheben.

Zusammenstellung:  Biskuitplatte auf die Kuchenplatte legen, ich habe den unteren Boden zusätzlich mit einigen Löffeln von dem Zuckersirup aus der Dose getränkt. die Creme verstreichen. Wenn notwendig Backrahmen drumherum stellen, die zweite Biskuitplatte auflegen, leicht andrücken, kühl stellen. 

Zum Bestreichen: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Mit ein wenig Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und mit

gehackten Pistazienkernen bestreuen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Guten Appetit! 

~ Rezeptquelle ~

Dr. Oetker  "Die 1000 beste Backrezepte"

Himbeer – Wickeltorte

  Vor langer Zeit das Rezept einer guten Kollegin versprochen, endlich ist es soweit, zumal ja bald die Beerensaison beginnt. Schon mehrmals gemacht, sehr erfrischend, fruchtig, lecker. Und macht gewickelt natürlich sehr viel her, bei unauffälligem Äußeren. 

Und wer hätte es gedacht, es geht sogar sehr schnell, man braucht nur etwas Fingerfertigkeit.

Neue Torten

Torte für Juliane, Schokoladentorte

Torte für Karin, Biskuit mit Zitronenbuttercreme gefüllt

Motiv-Torten

Huch, hab ich aber lange gefehlt, aber hab mich echt nicht gelangweilt und nebenbei sogar neue Torten geschaffen!

Hello Kitty-Torte für Mandy, gefüllt mit Himbeer-Quark-Creme auf hellem Biskuit  
 
Torte für Antje (Himbeer-Quark auf hellem Biskuit), meine erste Hochzeitstorte
 
DER Anschnitt
  
Torte für Claudia (Schwarzwälder Kirschtorte in einem weißen Kleid)  
Baby Torte für Bianca (Fanta-Schnitten in Tortenform)
   
Torte für Gabriele (Fanta-Schnitten in Tortenform)