Gefüllter Quark-Hefezopf

Eigentlich schon zu Ostern gebacken gehabt, aber passt zu jeder Jahreszeit, zum Nachmittagskaffee, oder einfach nur mit einem Glas Milch oder Tasse Tee. Schön fluffig, mit cremiger Füllung, mit Fruchtstückchen! Wird definitiv wiederholt!!!

~Zutaten~

500 g Weizenmehl

100 g Zucker

Fein abgeriebene Schale einer Bio-Limette

1 Prise Salz

1/2 Würfel = 20 g frische Hefe

200 ml Milch

2 Eier

100 g Butter, zerlassen, leicht abgekühlt

Für die Füllung:

1 Pck. Sahnepuddingpulver

300 ml Milch

50 g Zucker

Je 100 g getrocknete Mangos und Aprikosen

150 g Orangensaft

250 g Magerquark

40 g Mandelstifte

1 EL Puderzucker

~ Zubereitung ~

Für den Teig: Mehl in eine große Schüssel sieben. 90 g Zucker, Limettenschale und Salz dazu geben. Hefe in der lauwarmen Milch mit 10 g Zucker hinein bröckeln, verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Hefemilch, 2 Eier und zerlassene Butter zur Mehlmischung geben und alles mit dem Knethacken des Rührgerätes kneten, etwa 3-5 Minuten. Hefeteig zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel legen, mit Küchentuch abgedeckt bis zum doppelten Volumen an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Für die Füllung: Sahnepuddingpulver mit 6 EL von der Milch verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unterrühren und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding mit den Schneebesen des Mixers verrühren, Magerquark unterrühren.

Getrocknete Mangos und Aprikosen fein hacken. Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen, die Trockenfrüchte darin ca. 1-2 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.

Fertigstellung: den Hefeteig durchkneten. Falls er zu klebrig ist, noch 3-5 EL Mehl unterkneten. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Einen Rechteck 50x40 cm ausrollen, halbieren à 25x40 cm, erst die Quarkfüllung, dann die Trockenfrüchte verteilen (falls die Masse zu viel Flüssigkeit hat, abgiessen), dabei 1 cm Rand freilassen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, der Länge nach einrollen, miteinander verflechten. (praktisch ist es das ganze gleich auf Backpapier zu machen. Dann reißt die Rolle nicht ein). Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf bestreichen, mit Mandelstiften bestreuen. Vor dem Backen etwa 20 Minuten gehen lassen.

In der Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zopf etwa 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

* Ergänzung: ich hatte Quarkfüllung übrig, wollte nicht, dass der Zopf reißt. Habe die zu einem Auflauf überbacken. Oder man verteilt die komplett und rollt es vorsichtig ein.

~ Quelle ~

Lisa Kochen&Backen 03/2016

  

Hefezopf mit dreierlei Füllung

Von meiner zukünftigen Schwiegeroma viel gelobt, von dem Rest der zukünftigen Familie mit viel Appetit gegessen! Einfach und doch raffiniert, aufwendig in der Herstellung, aber für den effektvollen Auftritt lohnt sich die Mühe!

~Zutaten~ 
600 g Weizenmehl (bitte an das eigene Mehl anpassen, mit 500 g beginnen und nach und nach Mehl dazugeben) 

30 g Hefe

250 ml Milch

60 g Butter
60 g  Zucker
1 Ei
1 Prise Salz 
1 Msp. Nelkenpulver

Für die Füllungen:

Nussfüllung

60 ml Milch

60 g Zucker

1 Msp. Zimt

170g gemahlene Haselnüsse (notgedrungen mit Hälfte Mandeln ersetzt)

½ Eiweiß

Mohnfüllung

175 ml Milch

60 g Zucker

3 TL Vanillezucker

1Msp. Zimt

100 g gemahlenen Mohn

25 g Hartweizengrieß

Marzipanfüllung

200 g Marzipan

Abgeriebene Schale von einer 1/2Bio- Orange

40 ml Orangenlikör

25 g gehackten Orangeat

30 g gemahlenen Mandelkrokant (ersatzweise Haselnusskrokant verwendet)

1 ½ Eiweiß

1 Eigelb und 2 EL Milch, leicht verquirlt zum Bestreichen

30 g Hagelzucker zum Bestreuen

~ Zubereitung ~

Für den Teig: 50 g Mehl, Hefe, etwas Zucker, etwas lauwarme Milch zu einem zähflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. 450 g Mehl in eine große Schüssel sieben. Weitere 100 g zunächst beiseite stellen, das wird beim Teigkneten bei Bedarf verwendet. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Den Vorteig, restliche Milch, Butter, restlichen Zucker , Ei, Salz und Nelkenpulver zum Mehl geben. Mit den Knethacken eines Rührgerätes alles zu einem glatten Teig 5-10 Minuten verkneten. Dabei muss sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen. Der Teig muss schön locker und weich bleiben.

Die Schüssel mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben, abgedeckt etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllungen:

Nussfüllung: 60 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Msp. Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Gemahlene Haselnüsse einrühren. Vollständig abkühlen lassen. ½ Eiweiß unterziehen.

Mohnfüllung: 175 ml Milch, 60 g Zucker, 3 TL Vanillezucker mit 1Msp. Zimt aufkochen. Mohn einrühren, nochmal aufkochen. Grieß unterziehen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Marzipanfüllung: alle Zutaten zu einer einheitlichen Masse verkneten/verrühren.

Herstellung:

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. In 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Teil zu einem Rechteck 25x45 cm ausrollen. Am einfachsten geht das auf einer Silikonmatte, so kann man es auch gleich problemlos einrollen. Das Rechteck mit einer Füllung bestreichen, dabei etwa 2-3 cm freien Rand lassen, diesen mit verquirlten Eigelb bestreichen, aufrollen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die 3 Teigrollen zu einem Zopf flechten, noch etwa 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit auch den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zopf mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. ca. 35-45 Minuten backen.

Guten Appetit!

~Anmerkungen~

> Die Füllungen habe ich mit Silikonspatel und mit den Händen auf den Teigfladen verteilt.

> Die Marzipanfüllung ist relativ flüssig, den Teig hierfür evtl. etwas dicker belassen und nicht so straff aufrollen. Nach Geschmack den Alkohol auch reduzieren, denn dieser Teil der Füllung hat es in sich ;)

> Beim Flechten ebenfalls vorsichtig sein, da der Teig schnell einreißt. Am einfachsten die Rollen gleich auf das vorbereitete Backpapier auf das Blech legen und darauf flechten.

Und nach dem Flechten gut gehen lassen, dann reißt es nicht beim Backen.

Ausserdem habe ich nach dem Flechten wie einen Rahmen aus Backpapier gemacht (wie es für den Stollen empfohlen wird), am Anfang etwas lockerer, damit der Teig noch Platz zum Aufgehen hat und am besten auch beim Backen drumherum belassen. Dadurch geht der Zopf schön in die Höhe.

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Und der Zopf war ein Teil meines ungeplanten Backmarathons :) Eine Freundin hat gefragt, ob ich nicht fix einen Rührkuchen machen könnte, die Wahl fiel auf den Kaffee-Walnuss-Kuchen. Hefezopf für das Kaffeetrinken mit den Schwiegergroßeltern und Schokobrownies für Zwischendurch. Aber wenn man will, geht alles ;) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Heidelbeerkuchen mit Orangenkaramell

Oder wer suchet, der findet! Und zwar die Heidelbeeren, die gab es nämlich nicht mehr im Haushalt, aber dafür Kirschen und der Kuchen schmeckte um so saftiger und fruchtiger. Ansnsten ist der Kuchen auch sehr weich, locker, angenehm süß. Die Karamellstücke schmelzen im Kuchen und dadurch gleicht sich die Süße aus. Aber alles in Einem ein idealer Rührkuchen!!! Hab ich schon 3 Mal nachgebacken, jedes Mal ein Erfolg und NAchfrage nach Rezept!

 ~ Zutaten ~
Für das Karamell:
50 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 Msp. Natron

Für den Teig:
150 g Butter, zimmerwarm
150 g feinen Zucker (wie immer -20g)
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
400 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Buttermilch
500 g Heidelbeeren (durch 1 großes Glas Schattenmorellen ersetzt)

~ Zubereitung ~
Eine flache Schale oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen. Orangenschale und Natron dazugeben. Alles verrühren und aufschäumen lassen. Die Masse auf das vorbereitete Backpapier giessen und auskühlen lassen. Erkaltetes Karamell in grobe Stücke brechen.

Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen. (Konservierte Beeren gut abtropfen lassen).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen, mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl (gesiebt), Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse rühren. Beeren und Karamellstücke vorsichtig unterheben.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Auf unterster Schiene bei 180 Grad 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Dekorieren.

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~
Lisa Kochen&Backen 02/2015

 Da ich aus ungefähr 1/6 des Teiges noch einen Minikuchen zu Übungszwecken gebacken habe, wurde der so dekoriert :)

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Und ausserdem wollte ich noch etwas angeben ;) Wer kennt das nicht, die Angaben in Tassen und Löffeln, sehr oft ätzend, da man nicht genau weiß welche Tasse gemeint war oder 1/4 Löffel nicht immer abmessbar ist - damit ist jetzt Schluss :) Habe bei lakeland.de diese zuckersüßen Messlöffel gekauft. 1 El - 1 TL - 1/2 TL - 1/4 TL.  Und dann fielen mit in einem Outlet die Messschalen in die Hände 1 - 3/4 - 1/2 - 1/4 Tasse. Die Begeisterung kennt keine Grenzen :)

Mohnmuffins mit Orangenfrosting

Ich hatte Muffinstag – 3 verschiedene neue Rezepte ausprobiert. Den schmackhaftesten will ich euch nicht vorenthalten ;) Saftig, aromatisch, mit viel leckerer Creme! Musste das Rezept schon rausgeben ;) Nur die Fotos diesmal schlecht, kein Licht :(

 

~ Zutaten ~

1 Bio-Orange

145 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

150 g feinen Zucker (wie immer um 30g reduziert)

1 Pck. Vanillezucker

80 ml neutrales Pflanzenöl

Ca. 4 EL Orangenlikör (wenn Kinder mitessen, durch gleiche Menge an Orangensaft ergänzen)

1 Ei

250 g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Mohn

1 Prise Salz

Für die Creme:

120 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

70 g Puderzucker, gesiebt (50 g haben vollkommen gereicht)

50g weiche Butter

Habe noch 2 EL Orangenlikör hinzugefügt

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Ich hab ein Blech, wo die Vertiefungen für die Creme schon vorhanden sind, von daher nur gefettet und ausgestäubt mit Mehl.

Orange heiß waschen, trocken tupfen, hälfte Schale fein abreiben (für das Frosting). Hälfte in Zesten für die Deko abziehen, ich habs nicht benutzt. Saft auspressen, ergibt ca. 75 ml.

Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft, Öl, Likör und Ei mit dem Mixer glattrühren. Mehl, Backpulver und Mohn und 1 Prise Salz mischen. Kurz und schnell unter die Frischkäsemasse rühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Zu langes Rühren macht den Teig zäh!  

Teig in die vorbereiteten Förmchen hineinfüllen, 20-25 Minuten backen, ggf. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme:  Puderzucker  sieben. Mit Butter  weißcremig rühren. Frischkäse esslöffelweise unterschlagen. zum Schluss abgeriebene Orangenschale unterrühren. 

Auf die Muffins spritzen oder mit dem EL verteilen. Nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit! 

~ Rezeptquelle ~
Lecker Bakery Spezial 2015 – 1.

Ausserdem gab es Cappuccno-Muffins mit Schlagsahne-Topping (leider zu trocken)

Zitronenmuffins (sehr zitronig frisch)

Und für meine liebe Stationsassistentin Sarah gab es so einen Dankeschön-Kuchen (unten drunter Pfirsich-Quark-Kuchen)