Quark-Gugelhupf mit Himbeeren

Ich mache einfach mal mit dem Beerenthema weiter, bringt nichts :))) Und es ist ein Gugelhupf - meine Lieblingsbackform! 

Der Vorteil an gefrorenen Beeren ist, die haben immer Saison, sie sind immer da, wenn man es braucht - Kühlfach auf, fertig! Am besten ist natürlich Eigenernte, aber zur Not muss der Supermarkt her halten! 

Leider habe ich diesmal kein Foto von dem Gugelhupf gemacht, muss noch mal backen, aber es hat so lecker geschmeckt, dass ich das Rezept unbedingt behalten muss!!! Und schnell geht es auch! Nur die Backzeit ist lange, aber vorbereitet ist es innerhalb kürzester Zeit! Also wenn sich unerwartet Besuch ankündigt - perfekt! Der Gugelhupf schmeckt frisch und sahnig durch den Quark, mit saftigen Himbeeren  - ein Genuss! 
Wichtig ist wirklich, nicht zu lange rühren nach dem Mehl und Quark dazu gegeben werden, sonst wird's zäh! 

 ~ Zutaten ~

 für eine Backform 22 cm Durchmesser/Standard-Gugelhupffom

4 Eier

200 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

120 ml Pflanzenöl 

500 g Magerquark 

280 g Weizenmehl

2 gestrichene TL Backpulver

100 g gefrorene Himbeeren (alternativ getrocknete Cranberries)

Zum Bestreichen/Bestreuen der Form

etwa 25 g weiche Butter

50 g Mandelblättchen

~ Zubereitung ~

Die Backform gut mit der Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen, dabei versuchen diese so großflächig wie möglich zu verteilen.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Eier aufschlagen, nach und nach Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen, so lange aufschlagen, bis die Masse sich verdoppelt und fast weiß ist. Unter Rühren das Öl hinzufügen. 

Das Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Zusammen mit dem Quark schnell unterrühren. Wirklich nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Zum Schluß die gefrorenen Beeren unterheben (ich habe sie vorher mit 1 TL Speisestärke bestreut). 

Den Teig in die vorbereitete Backform geben, in den Ofen stellen, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe!

Am Ende der Backzeit  die Form auf ein Gitter herausnehmen, etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Kuchen stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~ 

https://vitoria.livejournal.com/271381.html

Miniwindbeutel-Himbeer-Torte

 

 Erst war ich nicht so überzeugt, aber zum Schluss ist es doch sehr gut geworden! Vor allem der Boden hat es mit angetan, sehr lecker! Und die Himbeercreme!

 Mit dem Brandteig war ich nicht ganz zufrieden, also wenn ihr ein erprobtes Rezept habt, dann nehmt lieber Eigenes. Was mich richtig enttäuscht hat, die Dr.Oetker Paradies Creme! Ganz schön künstlich im Geschmack! Doch besser die Windbeutel mit Sahne oder selbst gekochten Vanillecreme füllen! Für ganz Eilige werden auch Mini-Windbeutel aus dem Tiefkühler empfohlen! 

~ Zutaten ~

All-in-Teig:

150 g     Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

150 g     Zucker

1 Pck.    Vanillin-Zucker

1 Pr.      Salz

4             Eier (Größe M)

150 g     weiche Butter oder Margarine

Brandteig:

125 ml  Wasser

25 g       Butter oder Margarine

1 Pr.      Salz

75 g       Weizenmehl

15 g       Feine Speisestärke

etwa 3  Eier (Größe M)

1 Msp.  Backpulver

Windbeutelfüllung: je nach Geschmack aufgeschlagene Sahne oder Vanillecreme

Tortenfüllung:

7 Bl.       Gelatine weiß

300 g     frische oder TK-Himbeeren, aufgetaut

80 g       Zucker

2 Pck.    Vanillezucker

200 g     Frischkäse natur

250 g     kalte Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Den Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Für den Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen im unteren Drittel schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Stäbchenprobe machen! Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.  Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Brandteig:

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen"). Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und die Spitzen an einem Löffel hängen bleiben. Backpulver erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder eines Spritzbeutels etwa 20 Teighäufchen auf das mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad im unteren Drittel etwa 20-25 Minuten backen. Die Windbeutel sollten goldbraun sein und gut getrocknet, sonst fallen se zusammen. Aus diesem Grund auch zwischendurch NICHT die Backofentür öffnen. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die erkalteten Windbeutel von der unteren Seite mit der Creme füllen.

Tortenfüllung:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Mit Zucker und nach Geschmack etwas Zitronensaft pürieren. Frischkäse unterrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen. Einige Esslöffel vom der Himbeer-Masse mit einem Schneebesen unterrühren, dann übrige Masse langsam einrühren. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.

Zusammensetzung: Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Boden mit etwas Himbeercreme bestreichen, darauf die Windbeutel setzen. Die restliche Creme drüber geben. Kühl stellen.

   

Vor dem Servieren den Formring entfernen. Zum Beispiel mit geschlagener Sahne einstreichen und nach Geschmack dekorieren. 

Guten Appetit! 

 ~ Quelle ~ 

https://www.oetker.de/rezepte/r/windbeuteltorte.html 

Das Buch Dr. Oetker „Die 1000 besten Backrezepte“

 

Biskuitrolle mit Himbeerquark-Creme

Aber gebacken wird trotzdem noch ab und zu :) 

Mascaprone-Quark-Dessert

Gehaltvoll, aber trotzdem sehr sehr lecker! Schnell gemacht! Und ich kann mir vorstellen, dass es portionsweise sogar noch mehr her macht. Das war ja auch mein ursprünglicher Plan, aber da wir so gut gegessen hatten, gab es eben kein Dessert. Erst am nächsten Tag, aber mindestens genau so lecker!

~Zutaten~
10 Blatt weiße Blattgelatine
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 ml Limettensaft
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
450 g stichfeste saure Sahne (ich hatte Creme fraiche)

500 g Erdbeeren, ggf. halbieren, vierteln
200 g Himbeeren
100 g Zucker

~Zubereitung~
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Zucker, Vanille, Limettensaft und Mascarpone, Quark, Saure Sahne miteinander vermischen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen. Etwas von der Creme mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl unter die Masse unterrühren. Eine Form ca. 1,2 l Inhalt kalt ausspülen. Die Masse einfüllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Früchte mit dem Zucker vermischen. Die Creme stürzen und mit den Früchten servieren.

Guten Appetit!

~Quelle~
Zeitschrift Tina koch&backideen 04/2003

Himbeer – Wickeltorte

  Vor langer Zeit das Rezept einer guten Kollegin versprochen, endlich ist es soweit, zumal ja bald die Beerensaison beginnt. Schon mehrmals gemacht, sehr erfrischend, fruchtig, lecker. Und macht gewickelt natürlich sehr viel her, bei unauffälligem Äußeren. 

Und wer hätte es gedacht, es geht sogar sehr schnell, man braucht nur etwas Fingerfertigkeit.

Himbeerdesssert „Conny“

Ein einfacheres und doch so leckeres Rezept kannte ich bis dato nicht! Einfach zusammenrühren und schon ists fertig! Nachmachen unbedingt empfohlen!

  

Es gibt noch nicht einmal ein richtiges Rezept: im Original - 2 Becher Schlagsahne à 200 g, mit 1 Pck. Vanillezucker steifschlagen. 500 g Natur-Joghurt dazugeben, vermischen/kurz mit Mixer verschlagen. TK-Himbeeren in eine flache Schale geben, Joghurtcreme obendrauf geben, glattstreichen. Mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen. 1-2 Stunden ziehen lassen. Fertig! 

 

Als ich es nachgemacht habe, habe ich jeweils 250 g Schlagsahne und Joghurt genommen.

  

Guten Appetit!

Himbeerkuchen

Schnell und unkompliziert, aber sehr schmackhaft!
 Und das Tolle an diesen Rezepten ist, dass die  auch schnell gehen, weil auch die Beeren nicht aufgetaut werden müssen!   

Beerenkuchen mit Mandelbaiser

Saftig, grade noch so süß, und trotzdem sehr sehr lecker!

Ein kleiner Minuspunkt – die Baisermasse hat mir nicht zugesagt, schmeckt leicht nach Speisestärke-Pulver und ist ausserdem auch auseinander gegangen, hat die Form nicht behalten. Die Tupfer waren nur ansatzweise erkennbar.  Als mögliche Lösung – entweder Baiser ohne Speisestärke machen, oder den Pulver für Pudding-Fix ohne Kochen verwenden. Und dann eben den Teig etwas länger als angegeben backen, und das Baiser ca. 20 Minuten vor Backende draufgeben.

~ Zutaten ~

Für 1 Backofenblech

250 g Butter (Zimmerwarm)

200 g Zucker + 1 Pck. Vanillezucker

5 Eier
200 g Schmand

Saft und abgeriebene Schale 1 Bio-Orange oder 100 ml Eierlikör (Ich habe 50 ml Limocello und Zitronenschale verwendet)

500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
500 g TK- gemischte Beeren (bei mir nur Himbeeren)

Für das Baiser (am besten um 1 Eiweiß reduzieren, es bleibt was übrig)

5 Eiweiße

200 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

3 TL Speisestärke
3-4 EL Mandelsirup (aus dem Getränkeregal)

~ Zubereitung ~

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier, Schmand, Orangensaft oder Likör einrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben, auf die Masse geben, unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die gefrorenen Beeren kurz unterrühren. Teig auf das Blech streichen. (oder erst die Hälfte des Teiges aufs Blech geben, dann die Beeren, dann den restlichen Teig).

Den Kuchen ca. 25 min (besser 35 min) backen.

Inzwischen Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft in einer geeigneten Schüssel über einem Wasserbad steif schlagen. Stärke und Sirup unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Tupfer in gewünschter Größe aufspritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren. Den Kuchen weitere 30 Minuten  backen (entsprechend nur noch 20 min).

Nach Ende der Backzeit auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, vor dem Servieren in Portionsstücke schneiden.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

Zeitschrift «Meine Familie&ich“ 4/2014

 

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 Himbeer-Crumble-Tarte

Einfach, schnell und dennoch gut. Schmeckt ein bißchen wie Butterplätzchen, mit viel Frucht und knusprigen Streuseln obendrauf.

~ Zutaten ~

150 g Butter

225 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Etwas Salz

75 g Nüsse nach Geschmack, gemahlen, z.B. Walnüsse

225 g TK-Himbeeren

~ Zubereitung ~

Eine rechteckige Tarte-Form mit Hebeboden 11x35 cm fetten. Butter schmelzen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Die noch heiße Butter mit denührgeräts zu groben Streuseln verarbeiten. Knapp ¾ Streuselteig in die Form geben und mit den Händen zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand hochziehen.

Nüsse fein hacken. 3 EL auf dem Streuselboden verteilen. Gefrorene Beeren daraufgeben. Restliche Nüsse unter den übrigen Streuselteig mischen. Auf den Beeren verteilen.

Ca. 30 min bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.  Bis die Streuseln goldbraun sind.

Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 45 min abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Guten Appett!

~ Rezeptquelle ~

„Lecker Backery“ Special 1-2014