Gefüllter Sandkuchen

Aber auch ohne Füllung sehr schmackhaft! Locker fluffig, aromatisch durch den Zitronenabrieb und durch die Fruchtfüllung mit noch so einem kleinen Kick :) Und so einfach und unkompliziert mit Zutaten, die stets im Haushalt sind (ich hatte echt Schwierigkeiten bei den Tag's). Aber aktuell bleibt dennoch der Heidelbeerkuchen mit Orangenkaramell mein Favorit! 
Da ich nur die Hälfte von dem Rezept gemacht hatte, gibt es leider kein schönes Foto vom Anschnitt, da ich zu spät kam :) Und im Original müssen es 2 Lagen Füllung sein.  

Für den Teig:

250 g Butter, zimmerwarm

200 g feinen Zucker (wie immer -20g)

1 Pck. Vanillezucker

Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier

150 g Mehl

150 g Speisestärke

1 TL Backpulver

3-4 EL Sahne

150 g Preiselbeerkonfitüre (durch hausgemachte Erdbeer-Kirsch-Marmelade ersetzt)

200 g Zitronen-Kuchenglasur. Gekauft oder selbstgemacht (natürlich selbstgemacht!)

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 sec unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und gut verrühren. Zum Schluss Sahne unterrühren.  

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Auf der 2.Schiene von unten bei 180 Grad 60-70 Minuten backen. Nach ca. 15 min Backzeit ggf. die Oberfäche mit einem scharfen Messer einschneiden, sonst platzt es. Bei Ende der Garzeit Stäbchenprobe machen, es sollen keine Krümel dran bleiben. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter 10 min ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer 2 Mal waagerecht durchschneiden. Konfitüre glatt rühren. Jeweils die Hälfte auf dem unteren und mittleren Boden verteilen und die Böden zusammensetzten. Den Kuchen mit Zitronenglasur überziehen, fest werden lassen. Nach Belieben dekorieren. 

Guten Appetit!

 ~ Rezeptquelle ~
Lisa Kochen&Backen 02/2015

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Und, mal wieder etwas Angeberei :) Messschalen, nicht nur mit Tassen, sondern auch ml-Angaben.

 

Turbakook

oder Käsekuchen mit Schokostreuseln. 
Ich hab’s ja schon mehrfach gesagt, Käsekuchen ist nicht so meins, was den Prozess angeht. Es fällt IMMER zusammen! Hab schon Tausend Tipps durchgelesen, ausprobiert, aber es wird einfach nichts. Ein neues Rezept ausprobiert, geschmacklich sehr interessant, aber ich konnte zusehen wie der wunderbar hohe Kuchen zusammenfiel… Zum Heulen!

 

Was aber immer klappt, wenn eine Streuseldecke drüber ist ;)

Saftig, schokoladig, mit Knusperstreusel. Geht schnell und einfach! Nichts außergewöhnliches, aber lecker!

                                                                 

Und ich hab mir vorgenommen den anderen Kuchen doch noch einmal nach zu backen ;)

~Zutaten~

für den Teig:

350 g Mehl
200 g Butter

100 g Zucker
3-4 EL Kakaopulver

für die Füllung:

4 Eier
150 g Zucker (-20 g, wie immer)
100 ml Schmand oder Creme fraiche
500 g Quark
1 Pck. Vanillezucker
2 - 4 EL Vanillepuddingpulver (ich hatte Pulver ohne Kochen)

~ Zubereitung  ~

Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben. Mehl, Kakao und Zucker hinzufügen und zu mittelgroßen Streuseln vermischen, mit den Händen oder 2 Gabeln.
 

Eier mit Zucker zu einer schumig-cremigen Masse aufschlagen. Quark mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit Schmand, Vanille und Puddingpulver hinzufügen und kurz verrühren, aufschlagen.

Eine Springform 26 cm fetten, oder mit Backpapier auslegen. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem Boden festdrücken. Die Quarkmasse drauf geben. Vorsichtig die restlichen Streuseln darauf verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 min backen. Beim Herausnehmen muss die Mitte nur noch leicht wackeln, beim Rütteln der Form.

Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker besteuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~
http://from-turkey.livejournal.com/23694.html 

Heidelbeerkuchen mit Orangenkaramell

Oder wer suchet, der findet! Und zwar die Heidelbeeren, die gab es nämlich nicht mehr im Haushalt, aber dafür Kirschen und der Kuchen schmeckte um so saftiger und fruchtiger. Ansnsten ist der Kuchen auch sehr weich, locker, angenehm süß. Die Karamellstücke schmelzen im Kuchen und dadurch gleicht sich die Süße aus. Aber alles in Einem ein idealer Rührkuchen!!! Hab ich schon 3 Mal nachgebacken, jedes Mal ein Erfolg und NAchfrage nach Rezept!

 ~ Zutaten ~
Für das Karamell:
50 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 Msp. Natron

Für den Teig:
150 g Butter, zimmerwarm
150 g feinen Zucker (wie immer -20g)
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
400 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Buttermilch
500 g Heidelbeeren (durch 1 großes Glas Schattenmorellen ersetzt)

~ Zubereitung ~
Eine flache Schale oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen. Orangenschale und Natron dazugeben. Alles verrühren und aufschäumen lassen. Die Masse auf das vorbereitete Backpapier giessen und auskühlen lassen. Erkaltetes Karamell in grobe Stücke brechen.

Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen. (Konservierte Beeren gut abtropfen lassen).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen, mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl (gesiebt), Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse rühren. Beeren und Karamellstücke vorsichtig unterheben.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Auf unterster Schiene bei 180 Grad 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Dekorieren.

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~
Lisa Kochen&Backen 02/2015

 Da ich aus ungefähr 1/6 des Teiges noch einen Minikuchen zu Übungszwecken gebacken habe, wurde der so dekoriert :)

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Und ausserdem wollte ich noch etwas angeben ;) Wer kennt das nicht, die Angaben in Tassen und Löffeln, sehr oft ätzend, da man nicht genau weiß welche Tasse gemeint war oder 1/4 Löffel nicht immer abmessbar ist - damit ist jetzt Schluss :) Habe bei lakeland.de diese zuckersüßen Messlöffel gekauft. 1 El - 1 TL - 1/2 TL - 1/4 TL.  Und dann fielen mit in einem Outlet die Messschalen in die Hände 1 - 3/4 - 1/2 - 1/4 Tasse. Die Begeisterung kennt keine Grenzen :)

Mohnmuffins mit Orangenfrosting

Ich hatte Muffinstag – 3 verschiedene neue Rezepte ausprobiert. Den schmackhaftesten will ich euch nicht vorenthalten ;) Saftig, aromatisch, mit viel leckerer Creme! Musste das Rezept schon rausgeben ;) Nur die Fotos diesmal schlecht, kein Licht :(

 

~ Zutaten ~

1 Bio-Orange

145 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

150 g feinen Zucker (wie immer um 30g reduziert)

1 Pck. Vanillezucker

80 ml neutrales Pflanzenöl

Ca. 4 EL Orangenlikör (wenn Kinder mitessen, durch gleiche Menge an Orangensaft ergänzen)

1 Ei

250 g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Mohn

1 Prise Salz

Für die Creme:

120 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

70 g Puderzucker, gesiebt (50 g haben vollkommen gereicht)

50g weiche Butter

Habe noch 2 EL Orangenlikör hinzugefügt

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Ich hab ein Blech, wo die Vertiefungen für die Creme schon vorhanden sind, von daher nur gefettet und ausgestäubt mit Mehl.

Orange heiß waschen, trocken tupfen, hälfte Schale fein abreiben (für das Frosting). Hälfte in Zesten für die Deko abziehen, ich habs nicht benutzt. Saft auspressen, ergibt ca. 75 ml.

Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft, Öl, Likör und Ei mit dem Mixer glattrühren. Mehl, Backpulver und Mohn und 1 Prise Salz mischen. Kurz und schnell unter die Frischkäsemasse rühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Zu langes Rühren macht den Teig zäh!  

Teig in die vorbereiteten Förmchen hineinfüllen, 20-25 Minuten backen, ggf. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme:  Puderzucker  sieben. Mit Butter  weißcremig rühren. Frischkäse esslöffelweise unterschlagen. zum Schluss abgeriebene Orangenschale unterrühren. 

Auf die Muffins spritzen oder mit dem EL verteilen. Nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit! 

~ Rezeptquelle ~
Lecker Bakery Spezial 2015 – 1.

Ausserdem gab es Cappuccno-Muffins mit Schlagsahne-Topping (leider zu trocken)

Zitronenmuffins (sehr zitronig frisch)

Und für meine liebe Stationsassistentin Sarah gab es so einen Dankeschön-Kuchen (unten drunter Pfirsich-Quark-Kuchen)

 

Torte für Katja

Heute mal nur Fotos. Torte zum Geburtstag. Unten drunter Joghurtcreme mit Früchten (Kiwi, Mango, Pfirsich). Es geht  auch ohne Fondant ;)

Rübli-Kuchen

Ich hatte ja bis jetzt 2 Favoriten, was hausgemachten Möhrenkuchen angeht. Nämlich den mit Frischkäsetopping und die vegane Version , aber nun ein neues Rezept entdeckt und grenzenlos begeistert! 

~ Zutaten ~

75 g Haselnüsse

90 g Haferkekse

250 g Möhren, feingerieben

2 EL Zitronensaft (hab’s vergessen, dafür mit Zitronenschale aromatisiert)

125 g weiche Butter

125 g feinen Zucker (wie immer -20g)

1 Pck. Vanillezucker

¼ TL gemahlenen Zimt

1 Prise Salz

4 Eier

150 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

Für die Creme:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

2-3 EL Schlagsahne

70 g Puderzucker, gesiebt

~ Zubereitung ~

Haselnüsse n einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Kekse ebenfalls grob hacken, 2 EL für die Deko beiseite stellen. Möhren schälen und fein raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen und unter den Teig rühren, am besten in 2 Etappen. Möhrenraspel, Kekse und gehackte Haselnüsse unterheben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig hineinfüllen, 35-40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten stehen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Frischkäse uns Sahne glatt rühren.  Puderzucker hinzufügen und dickcremig aufschlagen. Locker auf den Kuchen streichen. Mit Keksstückchen verzieren.

Guten Appetit! 

Tipp aus der Zeitschrift: Am Vortag backen, dann zieht der Kuchen über Nacht durch und ist noch saftiger.

~ Rezeptquelle ~

Lisa Kochen und Backen Februar 2015

Frohes Neues Jahr!!!