Mohnmuffins mit Orangenfrosting

Ich hatte Muffinstag – 3 verschiedene neue Rezepte ausprobiert. Den schmackhaftesten will ich euch nicht vorenthalten ;) Saftig, aromatisch, mit viel leckerer Creme! Musste das Rezept schon rausgeben ;) Nur die Fotos diesmal schlecht, kein Licht :(

 

~ Zutaten ~

1 Bio-Orange

145 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

150 g feinen Zucker (wie immer um 30g reduziert)

1 Pck. Vanillezucker

80 ml neutrales Pflanzenöl

Ca. 4 EL Orangenlikör (wenn Kinder mitessen, durch gleiche Menge an Orangensaft ergänzen)

1 Ei

250 g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Mohn

1 Prise Salz

Für die Creme:

120 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

70 g Puderzucker, gesiebt (50 g haben vollkommen gereicht)

50g weiche Butter

Habe noch 2 EL Orangenlikör hinzugefügt

~ Zubereitung ~

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Ich hab ein Blech, wo die Vertiefungen für die Creme schon vorhanden sind, von daher nur gefettet und ausgestäubt mit Mehl.

Orange heiß waschen, trocken tupfen, hälfte Schale fein abreiben (für das Frosting). Hälfte in Zesten für die Deko abziehen, ich habs nicht benutzt. Saft auspressen, ergibt ca. 75 ml.

Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft, Öl, Likör und Ei mit dem Mixer glattrühren. Mehl, Backpulver und Mohn und 1 Prise Salz mischen. Kurz und schnell unter die Frischkäsemasse rühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Zu langes Rühren macht den Teig zäh!  

Teig in die vorbereiteten Förmchen hineinfüllen, 20-25 Minuten backen, ggf. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme:  Puderzucker  sieben. Mit Butter  weißcremig rühren. Frischkäse esslöffelweise unterschlagen. zum Schluss abgeriebene Orangenschale unterrühren. 

Auf die Muffins spritzen oder mit dem EL verteilen. Nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit! 

~ Rezeptquelle ~
Lecker Bakery Spezial 2015 – 1.

Ausserdem gab es Cappuccno-Muffins mit Schlagsahne-Topping (leider zu trocken)

Zitronenmuffins (sehr zitronig frisch)

Und für meine liebe Stationsassistentin Sarah gab es so einen Dankeschön-Kuchen (unten drunter Pfirsich-Quark-Kuchen)

 

Torte für Katja

Heute mal nur Fotos. Torte zum Geburtstag. Unten drunter Joghurtcreme mit Früchten (Kiwi, Mango, Pfirsich). Es geht  auch ohne Fondant ;)

Rübli-Kuchen

Ich hatte ja bis jetzt 2 Favoriten, was hausgemachten Möhrenkuchen angeht. Nämlich den mit Frischkäsetopping und die vegane Version , aber nun ein neues Rezept entdeckt und grenzenlos begeistert! 

~ Zutaten ~

75 g Haselnüsse

90 g Haferkekse

250 g Möhren, feingerieben

2 EL Zitronensaft (hab’s vergessen, dafür mit Zitronenschale aromatisiert)

125 g weiche Butter

125 g feinen Zucker (wie immer -20g)

1 Pck. Vanillezucker

¼ TL gemahlenen Zimt

1 Prise Salz

4 Eier

150 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

Für die Creme:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

2-3 EL Schlagsahne

70 g Puderzucker, gesiebt

~ Zubereitung ~

Haselnüsse n einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Kekse ebenfalls grob hacken, 2 EL für die Deko beiseite stellen. Möhren schälen und fein raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen und unter den Teig rühren, am besten in 2 Etappen. Möhrenraspel, Kekse und gehackte Haselnüsse unterheben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig hineinfüllen, 35-40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten stehen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Frischkäse uns Sahne glatt rühren.  Puderzucker hinzufügen und dickcremig aufschlagen. Locker auf den Kuchen streichen. Mit Keksstückchen verzieren.

Guten Appetit! 

Tipp aus der Zeitschrift: Am Vortag backen, dann zieht der Kuchen über Nacht durch und ist noch saftiger.

~ Rezeptquelle ~

Lisa Kochen und Backen Februar 2015

Frohes Neues Jahr!!!

Es geht weiter :)

Ein Rezept habe ich doch noch geschafft! Mehr wird es wahrschenlich nicht mehr werden, da ich zwar noch was vorhabe, aber ganz gezielte Rezepte, an den Geschmack derjenigen orientiert, die die Plaetzchen geschenkt bekommen sollen. Aber immerhin 9 Rezepte von 19... Na 1 wird bestimmt noch drin sein :) Wie es dem auch sei, ein richtiges Lebkuchen-Haus habe ich dieses Jahr auch nicht hingekriegt, aber dafür so eine Flach-Version.

Ich musste ja schliesslich die neuen Ausstecher ausprobieren :)

Und ein wenig angeben wollte ich noch - so einen witzigen Silikonspatel hab ich neulich gefunden und gekauft :)))

Plätzchen-Projekt

Mein Projekt geht ja nur schleppend voran in dem ganzen Vorweihnachts-Trubel. Zumindest aber neue Rezepte getestet! Bis jetzt alles gut geschmeckt! Und da ich zum Rezepteschreiben nicht komme, so wenigstens ein paar Fotos ;) Die Nummerierung entspricht der in der Zeitschrift.

Rezept Nr. 1 - Orangenbäumchen

 
Rezept Nr. 2 - Haselnuss-Schoko-Taler

Rezept Nr.3 - Geleeherzen

Rezept Nr. 6 - Schokoladen-Kugeln (eigentlich müssten die anders aussehen, aber irgendwie ist bei mir die Oberfläche doch zu glatt geworden, ist nicht gerissen :( ) 

Rezept Nr. 10 - Zitronensterne (ich hatte eine wunderbare Idee, wie ich die in Szene setzte, aber habe leider nur diese Reste erwischt, waren zu lecker :) ) 

Rezept Nr. 14 - Nougatbusserln

 
Rezept Nr. 19 - Erdnuss-Cookies

 

Stollenhäppchen

Na ich merke schon, so richtig vorwärts komme ich hier nicht… Viel zu viel um die Ohren, so dass für’s Internet kaum Zeit bleibt, aber ein Rezept will ich vor Weihnachten unbedingt noch teilen!!! Zum Einen, weil es die Wartezeit auf den richtigen großen Stollen verkürzt, zum Anderen auch was für Backfaule ist oder die, die sich nicht trauen, etc. etc. und einfach nur sehr schnell und sehr lecker ist!

Ausserdem ist dieses Rezept sehr variabel, man kann die Trockenfrüchte und Nüsse nach Geschmack und Vorlieben variieren, auch Zucker reduziere ich. 

~Zutaten~

(für etwa 50 Stück)

250 g Weizenmehl

2 gestrichene TL Backpulver

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Weihnachtsaroma oder 1 TL Stollengewürz oder Gewürzmischung nach Geschmack

1 Pck. geriebene Zitronenschale, oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 Ei

100 g weiche Butter

125 g Magerquark

50 g fein gehacktes Zitronat

100 g Rosinen

50 g Korinthen (ich nehme Cranberrys)

50 g geschälte gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

~Zubereitung~
Nach Belieben die Trockenfrüchte etwa 1 Stunde vorher in 2-3 EL Alkohol wie Rum oder Likör einweichen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig: Mehl mit Backpulver in einer größeren Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Gewürze und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Ei, Butter und Quark hinzufügen. Mit den Knethacken eines Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Zitronat, Rosinen, weitere Trockenfrüchte und Mandeln unterkneten. Evtl. etwas Mehl unterkneten, falls der Teig zu kebrig ist.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Je ein Teil zu einer Rolle von etwa 22-25 cm Länge formen, diese in 1 cm breite Stücke teilen. Diese zu Kegeln formen, auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen (der Teig geht auf!). Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Stollenhäppchen auf mittlerer Einschubleiste bei 180 Grad etwa 12-15 min goldbraun backen. 

Die gebackenen Häppchen aus dem Backofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

* In Blechdoses hält sich das Gebäck etwa 2 Wochen, erfahrungsgemäß sind die Teilchen aber nach einigen Tagen schon wieder alle ;)

~Quelle~
Dr.Oetker "Die besten Plätzchen"