Vanillekipferl

~ Zutaten ~
250 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb
200 g kalte Butter
125 g abgezogene gemahlene Mandeln

zum Bestäuben:
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker

~Zubereitung~
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen, Ober-/Unterhitze 180 °C.

Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen.
Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 5-6 cm lange Streifen schneiden. Die Enden etwas dünner rollen und hörnchenförmig biegen, auf das belegte Backblech legen.
Etwa 10-12 Minuten backen.

Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen. Die fertigen Kipferl aus dem Backofen nehmen und noch warm mit Puderzuckermischung bestäuben. Vollständig erkalten lassen.
In gut schließenden Dosen hält sich das Gebäck etwa 3 Wochen, wenn das überhaupt so lange hält ;)

~Quelle~
Dr.Oetker Die besten Plätzchen

In diesem Sinne wünsche ich allen ein wunderbaren Heiligen Abend und Weihnachtsfest im Kreise der Familie und Freude! 

Rührkuchen hübsch gemacht

Und so kann ein Rührkuchen auch aussehen :)

Zebrakuchen mit Pflaumenmus

Es ist ja noch mitten im Herbst, also ist ein Rührkuchen mit Pflaumenmus genau richtig. Obwohl hier schmeckt man das Pflaumenmus nur sehr dezent, aber schmeckt trotzdem sehr sehr lecker!

~ Zutaten ~

50 g weiße Schokolade

250 g Butter, zimmerwarm

200 g feinen Zucker (wie immer -50g)

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

375 g Mehl

1 Pck. Backpulver

1 Prise Salz

150 ml Buttermilch

25 g Kakaopulver

50 g Pflaumenmus

~ Zubereitung ~

Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zimmerwarme Butter kurz aufschlagen, mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl (gesiebt) und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse rühren.  Flüssige Schokolade unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Hälfte Kakao und Pflaumenmus rühren. Beide Teige in je einen Spritzbeutel füllen, mit Lochtülle 1,5 cm (habe einfach die Plastikbeutel angeschnitten).

Eine Kastenform 11x30 cm fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen: mit dem hellen Teig mittig beginnen, einen Längststreifen hineinspritzen. Den dunklen Teig darauf spritzen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Zwischendurch die Form leicht gegen die Tischplatte klopfen und die Form rütteln um den Teig gleichmäßig zu verteilen.

Auf unterster Schiene bei 180 Grad 70-80 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Dekorieren.

Guten Appetit!

~ Rezeptquelle ~

Zeitschrift tina Backen Spezial 01/2017

  

Schwarzwälder Kirschtorte

Und das ist wirklich die beste Schwarzwälder Kirschtorte, die ich je gegessen habe und bei der die Kirschfüllung einwandfrei funktionierte. Ich hatte schon fast Angst, dass ich dieses tolle Rezept verloren habe, deshalb in das „Rezeptbuch“! Den Text habe ich unverändert übernommen, habe jedoch mit Gelatine gearbeitet, da ich nur dieses im Haushalt hatte.

Schwarzwälder Kirschtorte (26 cm)

~ Zutaten~

Biskuitteig:

7 Eier (zimmerwarm)

240 g Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

50 g Kakao

50 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

60 g zerlassene Butter

Kirschfüllung:

1 Glas Sauerkirschen (Kirschen und Saft=350 ml)

45 g Speisestärke

1 gute Prise Zimt

Saft von einer halben Zitrone

60 g Zucker

Sahnefüllung:

700 ml kalte Schlagsahne

25 Kirschwasser (oder weg lassen)

65 g Zucker

15 g Agartine / Agar Agar oder 10 Blätter Gelatine

Deko:

300 g Sahne

2 TL San Apart

200 g Kuvertüre (Zartbitter)

Belegkirschen

~ Zubereitung ~

Für den Biskuitteig: Die Eier mit dem Salz und dem Zucker etwa 20 Minuten cremig rühren bis die Masse fast steif ist. Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver) mischen und sieben, zur Masse dazu geben und sehr vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben.

In dem vorbereiteten Tortenring bei etwa 190°C für 25-30 Minuten backen.

Den Kuchenboden abkühlen lassen. Mit einem Tortenmesser 2 mal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen.

Kuchentränke (ohne Alkohol):

100 ml Kirschsaft mit einem Pinsel auf den 3 Böden verteilen und die Böden damit tränken.

Kuchentränke (mit Alkohol):

20 g Zucker

20 g Wasser

100 ml Kirschwasser (alkoholisch)

Wasser und Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Kirschwasser hinzufügen und die drei Böden damit tränken.

Für die Kirschfüllung: Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Alle Zutaten außer den Kirschen in einem Topf verrühren und aufkochen, bis der Saft eingedickt ist. Dann die Kirschen hinzufügen und die Masse abkühlen lassen.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Kirschen mit einem Abstand von einem cm zum Rand kuppelförmig verteilen und kühl stellen. Einen Tortenring drum herum setzen.

Sahnefüllung: Die Agartine mit 200 ml Wasser 2 Minuten lang kochen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Kirschwasser (oder ohne) und dem Zucker steif schlagen. Etwa 2 EL von der Sahne zur Agartine geben und verrühren. Anschließend erneut 4 EL Sahne zur Agartine geben und verrühren. Die Agartinesahne zur Sahne geben und unterheben. 
Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Sahne geben. 

Die Hälfte der Sahne auf den Kirschen verteilen, zweiten Tortenboden auflegen und restliche Sahne verteilen, mit dem letzten Boden abdecken.

Die Torte für mindestens 4 Stunden, aber besser über Nacht kühl stellen.

Den Tortenring entfernen.

Deko: Sahne mit San Apart steif schlagen. Mit einem Messer Schokospäne abziehen. Die Torte mit der Sahne einkleiden, mit den Schokospänen bedecken, Tupfer aufspritzen und die Belegkirschen darauf setzen.

 ~ Quelle ~
http://sallys-blog.de/rezepte/schwarzwalder-kirschtorte/

 

Prinzregententorte

Sehr lecker, erinnert ein wenig an einen Baumkuchen, sowohl vom Aufbau, als auch geschmacklich. Ist aber eine absolute Torten-Eigenart, eine hauptsächlich in Bayern verbreitete Torte, die traditionell aus sieben sehr dünnen Biskuitböden und Schokoladenbuttercreme besteht (lt. Wikipedia).

   

Ich hatte irgendwie 8 Böden rausbekommen :) Und die Torte erwies sich schlußendlih supergut als Basis für eine zweistöckige Motivtorte! 

~ Zutaten ~

Für die Böden:

250 g Butter, zimmerwarm

250 g Zucker (auf 200 g reduziert)

1 Pck. Vanillezucker

4 Eigelbe

1 Prise Salz

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke (Mais)

1 TL Backpulver

4 Eiweiß

Für die Creme:

300 ml Milch

200 g Zucker (auf etwa 170 g reduziert, ich mache es von der Schokoladensorte abhängig)

3 Eigelb

2 EL Speisestärke

200 g Zartbitter-Schokolade

100 g Butter

Für die Glasur:

50 g Butter

200 g Zartbitterschokolade

5 EL Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Für die Böden: Die zimmerwarme, weiche Butter zu einer schaumigen Masse aufschlagen, Zucker, Vanillezucker oder Extrakt, Salz hinzufügen. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen und zu einer einheitlichen Masse verschlagen (bis sich der Zucker löst).

Weizenmehl, Speisestärke und 1 TL Backpulver vermischen und auf die Butter-Ei-Masse sieben, unterheben. Die Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapierblätter vorbereiten. Einen Kreis von 24 cm mit einem Stift aufmalen. Insgesamt werden 7 Böden ausgebacken. Pro Boden werden etwa 2 gut gehäufte EL Teig benötigt. Etwa 5-7 Minuten nacheinander ausbacken. Nach dem Backen das Backpapier entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Creme: Zartbitter-Schokolade hacken. In einem mittelgroßen Topf Milch und Zucker aufkochen. Eigelb mit 2 EL Speisestärke gut zu einer glatten Masse vermischen. Etwas heiße Milch unter Rühren zu der Ei-Speisestärke-Masse geben, glatt rühren. Unter ständigem Rühren zu der restlichen Milch geben und bei niedriger Hitze zu einem Pudding aufkochen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren auflösen. Beiseite stellen und vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Die weiche, zimmerwarme Butter schaumig aufschlagen, löffelweise den Schokopudding unterschlagen.

Für die Glasur: Butter, gehackte Zartbitterschokolade und Schlagsahne in einem Topf schmelzen, bis eine flüssige Glasur entsteht.  Etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzung: die einzelnen Böden nacheinander mit der Schokoladencreme bestreichen und übereinander stapeln. Mit der Glasur bedecken. Nach Wunsch verzieren.

Guten Appetit!

 

~ Anmerkungen ~

* ich habe wie immer den Zucker reduziert, habe aber auch zu der 72% Bitterschokolade einige Stückchen Vollmilchschokolade dazu gegeben.

* bei Backen geht der Teig etwas auseinander, deswegen habe ich den Zeig zwar versucht ordentlich in den Kreis zu verteilen, jedoch nach dem Backen nochmal zugeschnitten. 

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Und so hat die auch schon mal ausgesehen

 

~ Rezeptquelle ~

http://vitoria.livejournal.com/118302.html 

Mascaprone-Quark-Dessert

Gehaltvoll, aber trotzdem sehr sehr lecker! Schnell gemacht! Und ich kann mir vorstellen, dass es portionsweise sogar noch mehr her macht. Das war ja auch mein ursprünglicher Plan, aber da wir so gut gegessen hatten, gab es eben kein Dessert. Erst am nächsten Tag, aber mindestens genau so lecker!

~Zutaten~
10 Blatt weiße Blattgelatine
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 ml Limettensaft
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
450 g stichfeste saure Sahne (ich hatte Creme fraiche)

500 g Erdbeeren, ggf. halbieren, vierteln
200 g Himbeeren
100 g Zucker

~Zubereitung~
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Zucker, Vanille, Limettensaft und Mascarpone, Quark, Saure Sahne miteinander vermischen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen. Etwas von der Creme mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl unter die Masse unterrühren. Eine Form ca. 1,2 l Inhalt kalt ausspülen. Die Masse einfüllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Früchte mit dem Zucker vermischen. Die Creme stürzen und mit den Früchten servieren.

Guten Appetit!

~Quelle~
Zeitschrift Tina koch&backideen 04/2003

Die erste Zweistöckige :)

Meine erste zweistöckige Torte! Nicht so einfach, aber wirkungsvoll! Zur goldenen Hochzeit der Schwiegergroßeltern!

Untere Etage: Prinz Regenten Torte

Obere Etage: Zitronenbuttercreme Torte