"Star Wars"-Torte zur Einschulung, für Bianca

Habe ja gar nicht meine Torte zur Einschulung des Kindes meiner Kollegin gezeigt! Das Motto war Star Wars, aber um dem  Thema Schule trotzdem nahe zu kommen, die Buchstaben drumherum. 
Danke liebe Bianca für das positive Feedback! Ich habe mich serh sehr gefreut, dass es sowohl gefallen, als auch geschmeckt hat!

Eingedeckt mit Marzipan und Fondant; Innendrin Biscuit mit Joghurt-Beeren-Füllung.

 
Für die, die keine Torte mochten, "Muffins" im Waffelbecher. 

Pflaumen-Mohn-Schnecke

„Hinter der Hecke, in der Ecke, sitzt eine Schnecke und wünscht guten Appetit!“ - Hat man mir auf Arbeit beigebracht :) Aber ich muss schon sagen, alles Gerollte aus dem Backofen schmeckt immer sehr sehr gut! 

Dieser Kuchen hat es in sich, da hier Pflaumen und Mohn in Verbindung kommen und dazu noch in so ungewöhnlicher Form im und auf lockeren Hefeteig. Ausserdem siehts auch sehr dekorativ aus!

zum Rezept -->

Birnenstrudel

«Wer diesen Strudel jemals ass, Apfelstrudel schnell vergass». Ja, da gebe ich Herrn Lafer gar nicht mal so Unrecht! Wirklich sehr sehr lecker! Und sehr anders! Jeder hat natürlich seinen Favoriten, aber wenigstens ein Mal, muss man auch Birnenstrudel probiert haben!

Das allererste Mal habe ich den Strudel nach dem Originalrezept aus dem Buch „Desserts, die mein Leben begleiten“ von Johann Lafer gemacht. Aber mittllerweile ist doch eine Eigenkreation entstanden. Den Teig mache ich wie für den Apfelstrudel. Die Füllung habe ich auch nach meinem Geschmack angepasst. 

~ Zutaten ~

Für den Teig:

200 g Mehl + etwas zum Arbeiten

100 ml lauwarmes Wasser

1 Ei

Salz

2 EL Pflanzenöl

Für die Füllung:

3-4 mittelgroße Birnen, geschält, entkernt, in dünne Spalten geschnitten

Saft 1  Bio-Zitrone

80 g braunen Zucker

80 g fein zerbröselte Löffelbiscuits

80 g getrocknete Cranberries, evtl. vorher im Lieblingsalkohol einweichen

100 g Butter zum Bestreichen

~ Zubereitung ~

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten. Hält er nicht zusammen, etwas Wasser hinzufügen, umgekehrt - etwas Mehl. Während des Knetens zwischendurch auch an der Tischplatte abschlagen.  Den Teig zu einer Kugel formen, evtl. mit etwas Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie und einem sauberen Tuch abdecken und ca. 30-60 min ruhen lassen.

(der Strudelteig hat die optimale Konsistenz, wenn die Teigkugel nach dem ruhen etwas zerläuft, flacher wird. Dann ist der Teig weich und geschmeidig genug)

Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Mit dem Zitronensaft vermischen. Zucker und zerbröselte Löffelbiscuits vemischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein großes bemehltes Küchentuch legen und über die Handrücken hauchdünn ausziehen, bis das Muster des Küchentuchs sichtbar ist. So dass man eine Zeitung durchlesen könnte.

Die evtl dicken Ränder abschneiden. Den Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen. Auf einem 1/3 – ½ der Teigplatte die Birnenscheiben verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit  Zuckermischung und Cranberries bestreuen. Die freien Teigränder nach innen einschlagen. Mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit der Naht nach unten legen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad ca. 45 min backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Apfelstrudel

Und was gibt es herbstlicheres als Apfelstrudel?! Dazu noch mit selbstgezogenem hauchdünnem Teig. Dazu viel Füllung mit saftigen Äpfeln und Rosinen und knackigen Nussstückchen. Ein Genuss!!!

 Ein erprobtes Rezept, von daher gelingsicher!

~ Zutaten ~

Für den Teig:

200 g Mehl + etwas zum Arbeiten

100 ml lauwarmes Wasser

1 Ei

Salz

2 EL Pflanzenöl

Für die Füllung:

1  Bio-Zitrone bzw. mit unbehandelter Schale

1 kg Äpfel

100 g Butter, geschmolzen

75 g Zucker (nach Geschmack Hälfte braunen Zucker)

1 Pck. Vanillezucker

1 TL Zimt

80 g Rumrosinen oder getrocknete Cranberries

80 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

~ Zubereitung ~

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten. Hält er nicht zusammen, etwas Wasser hinzufügen, umgekehrt - etwas Mehl. Während des Knetens zwischendurch auch an der Tischplatte abschlagen.  Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie und einem sauberen Tuch abdecken und ca. 30 min ruhen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Gesäuberte Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Mit dem Zitronensaft und Schale vermischen.

Zucker, Vanillezucker, Zimt vermischen. Rumrosinen mache ich selbst, weiche die vorher in Likör ein.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein großes bemehltes Küchentuch (ich habe ein altes halbiertes Baumwollbettlacken) legen und über die Handrücken hauchdünn ausziehen, bis das Muster des Küchentuchs sichtbar ist. Man sagt, man muss eine Zeitung durchlesen können.

Die evtl dicken Ränder abschneiden. Den Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen. Auf einem 1/3 – ½ der Teigplatte die Äpfel verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Rosinen und der Zuckermischung bestreuen. Die freien Teigränder nach innen einschlagen. Mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit der Naht nach unten legen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad ca. 45 min backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

Lisa Kochen&Backen „Sweet Dreams“ Herbst, 3/ 2012.

 

Mini-Nuss-Hörnchen

 Die Herbstsaison ist ja nun eröffnet, jetzt gibt es neben Pflaumenkuchen auch ganz ganz viele wunderbare und leckere Apfel- und Birnenkuchen, Gebäck mit Nüssen. An Kürbis will ich auch mal dieses Jahr wagen… Schön *seufz* :)

Heute  ein nussiges Rezept! Aussen knusprig, innen saftig. Die Minihörnchen sind lecker, aber auch auch im Nu weg, was nicht unbedingt förderlich für die Taille ist, aber dafür wenigstens für die Feinmotorik gut ;) 

Zum Rezept...

Zwetschgen-Streusel-Kuchen

So einfach und doch so lecker! Ich glaube dieser Kuchen wird auch denen schmecken, die keinen Pflaumenkuchen mögen! Locker-fluffig, saftig, mit viel knusprigen Streuseln!

Das Rezept habe ich abfotografiert, oder besser gesagt nur die Zutaten, deshalb die Zubereitung mehr oder weniger improvisiert.

~Zutaten~
(für eine rechteckige Backform 24x18 cm oder 28x24cm)

700 g Zwetschgen oder Pflaumen

180 g Butter

160 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier

400 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

80 g Naturjoghurt

b.B. 1-2 EL Milch

Für die Streuseln:

200 g Mehl

100 g Zucker

½ TL Zimt

100 g Butter

~Zubereitung~

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, evtl. vierteln.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine quadratische oder rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Weiche Butter schaumig schlagen, Zucker  und Vanillezucker hinzufügen, schaumig aufschlagen bis sich der Zucker löst. Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei ca. ½ Minute. Mehl mit Backpulver mischen, durchsieben, Salz hinzugeben. In 2-3 Portionen in Abwechslung mit Joghurt mit der Butter-Eier-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen. Wenn der Teig zu fest sein sollte ggf. 1-2 EL Milch hinzufügen.

In die Form einfüllen und etwas glattstreichen. Pflaumen dachziegelartig auslegen.

Für die Streuseln die Zutaten zu mittelgroßen Streuseln mit zwei Gabeln oder mit den Händen vermischen. Über die Pflaumen geben.

Ca. 60 min backen. Garprobe mit Stäbchen machen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

~Rezeptquelle~

Lisa Kochen&Backen № 9/2014

Brombeertorte auf Mandelbiskuit

Bereits mehrfach ausgeführt und auch von anderen erprobt! Vielen Dank liebe Katja für das Feedback!

Die Torte ist sehr lecker, locker, fruchtig, einfach zuzubereiten. Ein fruchtig-frischer Genuss zum Sommerausklang!

~Zutaten~

Für Biskuitboden:

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

Für die Creme:

6 Blatt Gelatine

300 g Brombeeren

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

400 ml Schlagsahne, Fettgehalt >30%

Ausserdem:

300 g Brombeeren (nach Wunsch auch mehr)

1 Pck. Roten Tortenguss

2 EL Zucker

250 ml roten Saft (Brombeere, Johannisbeere, etc.)

Für die Deko nach Wunsch:

250 g Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

~Zubereitung~

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Eine runde Backform 26 cm mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eigelb zusammen mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen.  Mehl und Mandeln mischen, Mehl vorher sieben. Vorsichtig Mehl und Eiweißschaum unter die Eigelbmasse unterheben. In die Form einfüllen und evtl. glattstreichen. Ca. 20-25 min backen. Garprobe mit Stäbchen machen. (der Boden ist nicht sehr hoch, so muss es auch sein).

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme: Gelatine im kalten Wasser einweichen. Brombeeren verlesen, evtl. abbrausen und gut abtrocknen. Mit Pürierstab pürieren. Mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen, nochmal kurz durchpürieren. Gelatine im heißen Wasserbad auflösen. Etwas Brombeerpüree zu der aufgelösten Gelatine geben, vermischen, in dünnem Strahl mit dem restlichen Püree vermischen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Schlagsahne steifschlagen und unterheben.

Zusammensetzung: Um den ausgekühlten Biskuitboden gesäuberten Tortenring stellen. Die Creme einfüllen. Ca. 2-3 Stunden kühlstellen.Brombeeren verlesen, evtl. abbrausen und gut abtrocknen. Auf der Torte auslegen. Aus dem Pulver, Zucker und Saft einen Tortenguss zubereiten. Kurz auskühlen lassen. Den Guss von der Mitte aus über der Torte verteilen. Festwerden lassen.

Den Tortenring abnehmen. Sahne steifschlagen, den Rand damit einstreichen und mit Mandelblättchen garnieren.

Guten Appetit!

~Rezeptquelle~

„Lisa Kochen&Backen № 8/2003“