Von meiner zukünftigen Schwiegeroma viel gelobt, von dem Rest der zukünftigen Familie mit viel Appetit gegessen! Einfach und doch raffiniert, aufwendig in der Herstellung, aber für den effektvollen Auftritt lohnt sich die Mühe!
~Zutaten~
600 g Weizenmehl (bitte an das eigene Mehl anpassen, mit 500 g beginnen und nach und nach Mehl dazugeben)
30 g Hefe
250 ml Milch
60 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Msp. Nelkenpulver
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Msp. Nelkenpulver
Für die Füllungen:
Nussfüllung
60 ml Milch
60 g Zucker
1 Msp. Zimt
170g gemahlene Haselnüsse (notgedrungen mit Hälfte
Mandeln ersetzt)
½ Eiweiß
Mohnfüllung
175 ml Milch
60 g Zucker
3 TL Vanillezucker
1Msp. Zimt
100 g gemahlenen Mohn
25 g Hartweizengrieß
Marzipanfüllung
200 g Marzipan
Abgeriebene Schale von einer 1/2Bio- Orange
40 ml Orangenlikör
25 g gehackten Orangeat
30 g gemahlenen Mandelkrokant (ersatzweise
Haselnusskrokant verwendet)
1 ½ Eiweiß
1 Eigelb und 2 EL Milch, leicht verquirlt zum Bestreichen
30 g Hagelzucker zum Bestreuen
~ Zubereitung ~
Für den Teig: 50 g Mehl,
Hefe, etwas Zucker, etwas lauwarme Milch zu einem zähflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa
15 Minuten gehen lassen. 450 g Mehl in eine große Schüssel sieben. Weitere 100
g zunächst beiseite stellen, das wird beim Teigkneten bei Bedarf verwendet. Butter
schmelzen, etwas abkühlen lassen. Den Vorteig, restliche Milch, Butter, restlichen Zucker , Ei, Salz und
Nelkenpulver zum Mehl geben. Mit den Knethacken eines Rührgerätes alles zu
einem glatten Teig 5-10 Minuten verkneten. Dabei muss sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen. Der Teig muss schön locker und weich
bleiben.
Die Schüssel mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben, abgedeckt etwa 30-60 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllungen:
Nussfüllung: 60 ml Milch, 60
g Zucker, 1 Msp. Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Gemahlene Haselnüsse
einrühren. Vollständig abkühlen lassen. ½ Eiweiß unterziehen.
Mohnfüllung: 175 ml Milch,
60 g Zucker, 3 TL Vanillezucker mit 1Msp. Zimt aufkochen. Mohn einrühren,
nochmal aufkochen. Grieß unterziehen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Auskühlen
lassen.
Marzipanfüllung:
alle Zutaten zu einer einheitlichen Masse verkneten/verrühren.
Herstellung:
Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. In 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Teil
zu einem Rechteck 25x45 cm ausrollen. Am einfachsten geht das auf einer
Silikonmatte, so kann man es auch gleich problemlos einrollen. Das Rechteck
mit einer Füllung bestreichen, dabei etwa 2-3 cm freien Rand lassen, diesen mit
verquirlten Eigelb bestreichen, aufrollen. Mit dem restlichen Teig ebenso
verfahren.
Die 3 Teigrollen zu einem Zopf flechten, noch etwa 30-40 Minuten abgedeckt
gehen lassen.
In der Zwischenzeit auch den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zopf mit
Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. ca. 35-45 Minuten backen.
Guten Appetit!
~Anmerkungen~
> Die Füllungen habe ich mit Silikonspatel und mit den Händen auf den
Teigfladen verteilt.
> Die Marzipanfüllung ist relativ flüssig, den Teig hierfür evtl. etwas
dicker belassen und nicht so straff aufrollen. Nach Geschmack den Alkohol auch
reduzieren, denn dieser Teil der Füllung hat es in sich ;)
> Beim Flechten ebenfalls vorsichtig sein, da der Teig schnell einreißt. Am
einfachsten die Rollen gleich auf das vorbereitete Backpapier auf das Blech
legen und darauf flechten.
Und nach dem Flechten gut gehen lassen, dann reißt es nicht beim Backen.
Ausserdem habe ich nach dem Flechten wie einen Rahmen aus Backpapier
gemacht (wie es für den Stollen empfohlen wird), am Anfang etwas lockerer,
damit der Teig noch Platz zum Aufgehen hat und am besten auch beim Backen drumherum belassen.
Dadurch geht der Zopf schön in die Höhe.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen