Kirsch-Streusel-Ecken

Eigentlich wollte ich von einem herzhaften Rezept schreiben, aber die Kirschsaison neigt sich langsam dem Ende zu, und dieses Rezept muss ich einfach teilen! Habe es zwar nur als Notlösung genommen, weil ich das übrig gebliebene Eigelb nicht wegwerfen wollte, aber die Ecken backe ich wieder!!! Dann kann ich auch ein schöneres Foto machen. Im Eifer des Gefechts nicht geschafft!

Schön knusprig und trotzdem saftig und außerhalb der Saison werden eben Kirschen aus dem Glas genommen! Aber man kann offensichtlich beliebiges Obst hierfür benutzen! 

Ich habe das Rezept ein wenig an meine Bedürfnisse adaptiert, die Hälfte vom Weißmehl habe ich durch Vollkornmehl ersetzt und Weißzucker ebenfalls reduziert und die Hälfte durch braunen Rohrzucker ersetzt, klappte super! Das Einzige was nicht funktioniert hatte, ich habe Mandelblättchen genommen und dadurch ließen sich die Ecken schlecht in Schokolade tauchen, es bröselte zu sehr, deswegen nur drüber gesprenkelt. 

Vielen Dank an Sally für das Rezept! 

~ Zutaten ~
für 1 rechteckiges Blech von ca. 24 x 24 (oder 30×20 cm)
300 g Mehl
50 g Haferflocken
150 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt
1 unbehandelte Zitrone (Schale)
200 g Butter, kalt, in Stücken
2 Eigelbe
100 g gehackte Mandeln
Kirschmarmelade (nach Belieben)
300 g entsteinte Kirschen

Zum Dekorieren
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g weiße Kuvertüre

~ Zubereitung ~
Mehl, Haferflocken, Zucker, Vanille, Salz und Zitronenschale mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Etwa 1/4 der Streusel beiseitelegen. Eigelb zu den restlichen Streuseln geben und zu einem Teig zusammenfügen. Mit nassen Fingern auf dem Boden des vorbereiteten Blechs verteilen, andrücken. Nach Belieben den Teig mit Marmelade bestreichen. Kirschen und Mandeln zu den beiseite gestellten Streuseln mischen, auf dem Teigboden verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U ca. 45-50 Min. backen. Danach abkühlen lassen und in 8×8 cm Quadrate schneiden, dann in Dreiecke schneiden. Die Kirsch-Ecken mit beiden Ecken in die temperierte Kuvertüre tauchen. Nach Belieben mit weißer Kuvertüre überziehen.

~ Quelle ~
https://sallys-blog.de/kirsch-streusel-ecken.html

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Zurück zum Beerenthema, zumal ich das Rezept versprochen habe! 

Was gibt es schöneres als eine tolle cremige Erdbeertorte!? Nur die Hitze ist da meistens eher hinderlich, die Creme muss sehr standfest sein und die Erdbeeren ziehen auch schnell Wasser, aber nichts ist unmöglich! Die Wahl fiel auf eine Mascarpone-Füllung. Die Torte war schön sahnig, fruchtig, sehr sehr lecker!
Am Besten ist es natürlich die Torte spätestens am nächsten Tag zu essen, weil es aber bei mir eine Motivtorte wurde, musste sie bis zum Verzehr 2 Tage nahezu ununterbrochen kühl stehen, die Erdbeeren haben ein wenig Saft gezogen, aber es hielt sich in Grenzen. 

~ Zutaten ~

(Für eine runde Springform 26 cm)

Für den Biskuit

5   Eier (Gr. M), trennen

1 Prise  Salz

125 g  Zucker

150 g  Mehl

2 TL  Backpulver

Für die Creme

250 g gewaschene, geputzte Erdbeeren

75 g  Zucker

Nach Wunsch etwas Zitronensaft

6 Blatt  Gelatine

500 g  Mascarpone

300 g  Schlagsahne

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, in feine Würfel geschnitten

Für die Deko

350 g gewaschene, geputzte Erdbeeren, halbiert oder in Scheiben geschnitten

1 Pck.  roter Tortenguss "Erdbeer"

3 TL gestr.  Zucker

150 g  Schlagsahne

~ Zubereitung ~

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring darumlegen.

Für die Creme: Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. 250 g Beeren mit 75 g Zucker pürieren. Nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzufügen, mir schmeckt es so viel besser, fruchtiger. Gelatine kalt einweichen. Mascarpone und das Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter Rest Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Zusammenstellung: Unteren Boden mit ca. 1⁄3 Creme bestreichen und mit 350 g Erdbeeren belegen. Mittleren Boden auflegen. 1⁄3 Creme darauf verstreichen. Mit oberem Boden bedecken. Rest Creme darauf verteilen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Deko: (bei mir fiel dieser Schritt weg, weil ich die Torte mit Ganache und Fondant dekorieren wollte)

Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. Tortengusspulver, 3 gestrichene EL Zucker und 1⁄4 l kaltes Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Auf den Erdbeeren verteilen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen. Tortenrand mit Sahne bestreichen. Eventuell mit Waffelherzen oder gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Guten Appetit!

~ Quelle ~

https://www.lecker.de/muttertags-erdbeertorte-71651.html

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Und so sah die fertige Torte dann aus :) Die Babyschuhe sind komplett selbst gemacht aus Fondant 

Schwarzwälder Kirschtorte

Ich wollte eigentlich das Beerenthema fortsetzen, aber muss etwas abweichen :) Wollte mal zeigen wie eine Schwarzwälder Kirschtorte noch aussehen kann. Für meinen Ehemann zu seinem Geburtstag gemacht und wie immer ein Genuss!!! Danke Sally für das tolle Rezept!

Dinkelcracker

Gesund knabbern, geht das?! Na ja fast :) Etwas ungewöhnlich im Geschmack, aber trotzdem knusprig lecker! Vielleicht leicht zu ölig durch die ganzen Kerne, evtl. nur 1 EL Öl dazu geben. Und tatsächlich gesund, denn ohne Weißmehl und ohne Zucker. Und aber natürlich nur so lange gesund, wenn man es in Maßen genießt :)

~ Zutaten ~
120 g Dinkelmehl (ich hatte Vollkorndinkelmehl)

120 g Haferflocken, Feinblatt

50 g Sesam

50 g Leinsamen

100 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

500 ml Wasser

~ Zubereitung ~
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und gut vermischen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte von der Masse darauf geben und gut verstreichen, auch an den Seiten (bei mir war die Mitte etwas dicker, musste es noch etwas länger backen). 
15 Minuten backen, herausnehmen, mit dem Pizzamesser oder jedem anderen scharfen Messer, in kleine Quadrate schneiden. Für weitere 45 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Danach in Stücke brechen. Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. 
In einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Guten Appetit! 

~ Quelle ~ 
https://vitoria.livejournal.com/271286.html