Es geht weiter :)

Ein Rezept habe ich doch noch geschafft! Mehr wird es wahrschenlich nicht mehr werden, da ich zwar noch was vorhabe, aber ganz gezielte Rezepte, an den Geschmack derjenigen orientiert, die die Plaetzchen geschenkt bekommen sollen. Aber immerhin 9 Rezepte von 19... Na 1 wird bestimmt noch drin sein :) Wie es dem auch sei, ein richtiges Lebkuchen-Haus habe ich dieses Jahr auch nicht hingekriegt, aber dafür so eine Flach-Version.

Ich musste ja schliesslich die neuen Ausstecher ausprobieren :)

Und ein wenig angeben wollte ich noch - so einen witzigen Silikonspatel hab ich neulich gefunden und gekauft :)))

Plätzchen-Projekt

Mein Projekt geht ja nur schleppend voran in dem ganzen Vorweihnachts-Trubel. Zumindest aber neue Rezepte getestet! Bis jetzt alles gut geschmeckt! Und da ich zum Rezepteschreiben nicht komme, so wenigstens ein paar Fotos ;) Die Nummerierung entspricht der in der Zeitschrift.

Rezept Nr. 1 - Orangenbäumchen

 
Rezept Nr. 2 - Haselnuss-Schoko-Taler

Rezept Nr.3 - Geleeherzen

Rezept Nr. 6 - Schokoladen-Kugeln (eigentlich müssten die anders aussehen, aber irgendwie ist bei mir die Oberfläche doch zu glatt geworden, ist nicht gerissen :( ) 

Rezept Nr. 10 - Zitronensterne (ich hatte eine wunderbare Idee, wie ich die in Szene setzte, aber habe leider nur diese Reste erwischt, waren zu lecker :) ) 

Rezept Nr. 14 - Nougatbusserln

 
Rezept Nr. 19 - Erdnuss-Cookies

 

Stollenhäppchen

Na ich merke schon, so richtig vorwärts komme ich hier nicht… Viel zu viel um die Ohren, so dass für’s Internet kaum Zeit bleibt, aber ein Rezept will ich vor Weihnachten unbedingt noch teilen!!! Zum Einen, weil es die Wartezeit auf den richtigen großen Stollen verkürzt, zum Anderen auch was für Backfaule ist oder die, die sich nicht trauen, etc. etc. und einfach nur sehr schnell und sehr lecker ist!

Ausserdem ist dieses Rezept sehr variabel, man kann die Trockenfrüchte und Nüsse nach Geschmack und Vorlieben variieren, auch Zucker reduziere ich. 

~Zutaten~

(für etwa 50 Stück)

250 g Weizenmehl

2 gestrichene TL Backpulver

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Weihnachtsaroma oder 1 TL Stollengewürz oder Gewürzmischung nach Geschmack

1 Pck. geriebene Zitronenschale, oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 Ei

100 g weiche Butter

125 g Magerquark

50 g fein gehacktes Zitronat

100 g Rosinen

50 g Korinthen (ich nehme Cranberrys)

50 g geschälte gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

~Zubereitung~
Nach Belieben die Trockenfrüchte etwa 1 Stunde vorher in 2-3 EL Alkohol wie Rum oder Likör einweichen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig: Mehl mit Backpulver in einer größeren Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Gewürze und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Ei, Butter und Quark hinzufügen. Mit den Knethacken eines Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Zitronat, Rosinen, weitere Trockenfrüchte und Mandeln unterkneten. Evtl. etwas Mehl unterkneten, falls der Teig zu kebrig ist.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Je ein Teil zu einer Rolle von etwa 22-25 cm Länge formen, diese in 1 cm breite Stücke teilen. Diese zu Kegeln formen, auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen (der Teig geht auf!). Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Stollenhäppchen auf mittlerer Einschubleiste bei 180 Grad etwa 12-15 min goldbraun backen. 

Die gebackenen Häppchen aus dem Backofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

* In Blechdoses hält sich das Gebäck etwa 2 Wochen, erfahrungsgemäß sind die Teilchen aber nach einigen Tagen schon wieder alle ;)

~Quelle~
Dr.Oetker "Die besten Plätzchen"

Weihnachtsstollen

 Aus der "Lafers Weihnachtsbäckerei". 

Ich kann nicht sagen, dass ich ein Riesenfan von Johann Lafer bin, besitze jedoch schon mehrere Backbücher von ihm und die Rezepte waren jedes Mal in jeder Hinsicht gelungen. Habe diesen Stollen schon 3 oder 4 Mal gemacht, jedes Mal gelungen und sehr schmackhaft! Gelingt auch recht einfach. Sicherlich ist das nicht DAS ORIGINAL, dennoch lohnt sich. Zumal ich stets der Meinung bin, dass ein selbstgebackener Stollen bedeutend besser ist, als industriell hergestellter. 

~Zutaten~
150 g Rosinen
2 EL Rum oder z.B. Likör Contreau
50 g fein gewürfeltes Zitronat

50 g fein gewürfeltes Orangeat

1 Würfel Hefe (42g)
2 EL Zucker
120 ml lauwarme Milch

450 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker

½ TL Salz

120 g flüssige Butter

5 Eigelb

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g grob gehackte Mandeln

außerdem:

100 g flüssige Butter
100 g Puderzucker

~ Zubereitung~

Die Rosinen in Rum marinieren. (Ich gebe auch Orangeat und Zitronat hinzu und weiche die Früchte schon einige Tage vorher ein)
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer kleinen Schüsel die Hefe mit Zucker und einigen EL Milch verrühren, Hefe auflösen. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei max. 30 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. In etwa 15-30 Minuten.
Den gegangenen Vorteig zu dem Mehl geben, sowie die restliche Milch, flüssige Butter, die Eigelbe, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei mir erledigt das die Küchenmaschine in ca. 10 Minuten). Zum Schluss die Trockenfrüchte und Nüsse unterkneten. Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. (der Teig wird nicht so hoch aufgehen, wie ein gewöhnlicher Hefeteig, jedoch sollte das Volumen etwa um 1/3 mehr werden). Den gegangenen Teig nochmal verkneten. Entweder in eine gebutterte und bemehlte Stollenform füllen. ODER zu einem Rechteck ausrollen, etwa 20x30 cm, die Seiten zur Mitte einschlagen, festdrücken, dabei die typische Stollenform geben. Um den Stollen in Form zu halten, kann man aus mehreren Lagen Alufolie einen Rahmen formen, dann wird der Stollen nicht so flach. Den geformten Stollen nochmal zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den gegangenen Stollen in den Backofen stellen, etwa 60 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Backende 100 g Butter schmelzen. Den Stollen nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Butter bepinseln. Sobald die Butter aufgesogen ist, erneut bestreichen, bis die Butter verbraucht ist. Dann gleichmäßig dick mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen. In Folie wickeln, 2-4 Wochen an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Guten Apettit!

~ Quelle ~ „Lafers Weihnachtsbaeckerei“, J. Lafer

 (das Foto ist vom letzten Jahr, der neue liegt luftdicht verpackt in der Abstellkammer :) )

Vorbereitungen sind im Gange....

Kurzurlaub und trotzdem zu nichts Zeit… Schlimm schlimm! Aber endlich den Stollen gebacken, 2 Wochen später als geplant, aber ich hoffe dennoch es schmeckt so wie es sein muss! (Rezept folgt!)

Parallel habe ich ein sozusagen „Projekt“ gestartet… Habe eine ältere Zeitschrift gefunden, mit sehr schönen Plätzchenfotos und -rezepten und da man ob so oder so Plätzchen backen muss oder will, wie man’s nimmt, will ich alle Rezepte nachbacken. Es sind 19 Stück, davon 1 Rezept mit schon fertigen Keksen, d.h. aus 1 Rezept werden dann 2 gemacht. Also insgesamt 18 Rezepte zum Nachbacken! Bin selbst gespannt, ob ich’s so hinkriege!

   

1 ist schon nachgebacken – die Geleeherzen Plätzchen. Für 3 weitere liegt schon der Teig im Kühlschrank. Also, ich bin ganz zuversichtlich ;)

Einige Dekoideen habe ich auch ausprobiert, da ich mir ja endlich die Schneeflockenausstecher gekauft habe. Letztes Jahr noch geknausert, diesmal ganz spontan mitgenommen und bin sehr drüber erfreut.

 

Als ob ich nicht genug habe :) Aber genau diese hatte ich ja noch nicht :)))

So sah der Möhrenkuchen mit Schneeflocken aus Fondant aus

Die besten und leckersten Rezepte werden natürlich geteilt ;)